KALBSFILET MIT ROUGETTE-APRIKOSENFÃœLLUNG

[Der-Koch]

KALBSFILET MIT ROUGETTE-APRIKOSENFÃœLLUNG

Menge: 4 Portionen

100 g Rougette; milder, Brie-
- aehnlicher Kaese
800 g Kalbsfilet
100 g Aprikosen, getrocknet
;Salz
;Pfeffer
Butterschmalz

SAUCE

200 ml Kalbsfond
200 ml Sahne
50 ml Portwein
;Salz
Cayenne-Pfeffer
Zitronensaft


Das Kalbsfilet der Laenge nach aufschneiden. Den Rougette entrinden,
klein schneiden und zusammen mit den Aprikosen in das Filet
einfuellen, schliessen
und mit einem Bindfaden umwickeln. Danach das Filet mit Salz und
Pfeffer wuerzen und von allen Seiten kraeftig anbraten. Nun in der
Pfanne im Backofen
20 Minuten bei 140oC garen.

in der Zwischenzeit Kalbsfond und Sahne um die Haelfte einreduzieren,
den Portwein zugeben, mit Salz, Cayenne-Pfeffer und Zitronensaft
wuerzen. Das Kalbsfilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce
anrichten.

Dazu passt hervorragend Kartoffelpueree.

Weinempfehlung: Ein feinfruchtiger, pikant-frischer Rose-Wein.