Käeherstellung Doppelrahm-Frischkäse

[Der-Koch]

Käeherstellung Doppelrahm-Frischkäse

Menge: 1 Portion

10 l Frischmilch
200 ml Rahm
300 ml Saeurewecker
7 dr Lab; mit Wasser verduennt

Milch auffetten mit dem Rahm. Milch erhitzen und auf 30 Grad abkuehlen.
Zumischen des Saeureweckers. Zumischen des verduennten Labs und alles gut
verruehren.

Moeglichst unter geringem Waermeverlust d.h. bei ca. 30 Grad fuer 6-10
Stunden saeuern und dicken lassen.

Dickete in 3cm Quadrate schneiden.

Mit dem Schneebesen vorsichtig verruehren und bewegen und dabei waehrend 15
Minuten auf 40 Grad nachwaermen (Hitzezufuhr).

Bruch waschen durch abziehen von pro Rezept 4 l Molke und Zugabe von pro
Rezept 4 l Wasser von etwa 50 Grad und dabei bewegen. Absitzen lassen, Molke
abschoepfen.

Kaesemasse in kleine Formen schoepfen und ablaufen lassen bis die
gewuenschte Konsistenz erreicht ist.

Formen stuerzen und Kaeschen gut durchkuehlen oder Masse salzen oder
wuerzen, zu Kaeschen formen oder in Dosen streichen und kuehlen.