Körniger Frischkäse (Hüttenkäse)

[Der-Koch]

Körniger Frischkäse (Hüttenkäse)

Menge: 1 Portion

2 l Milch, entrahmt (Magermilch)
6 tb Sauermilch
1 Labtablette
;Salz
tb Saure Sahne, einige El


Magermilch unter Ruehren auf 30oC erwaermen, Sauermilch einruehren.
3-6 Stunden an einem warmen Platz saeuern lassen. Danach die Milch
unter Ruehren erneut auf 32oC erwaermen. Lab aufloesen und zufuegen
und Topf wieder 2 Stunden (ohne Erschuetterung) warm stellen.
Eingedickte Milch mit einem Dickmilchschneider in einer Richtung
schneiden (mehrere Bahnen nebeneinander), dann die Temperatur langsam
auf 47oC erhoehen, dabei mit einem Ruehrloeffel immer vorsichtig
ruehren. Kaesemasse behutsam in ein Kuechensieb schoepfen, damit die
Molke ablaufen kann. Waehrend des Abkuehlens die Masse ab und zu mit
den Fingern kraeftig durchgreifen, damit sich kleine Klumpen bilden.
Nach 1 Stunde ist genug Molke abgelaufen. Die koernige Kaesemasse in
eine Schuessel geben, mit Sahne vermengen und mit Salz abschmecken.

Hinweis: Wem der Frischkaese zu mild ist, sollte die Sauermilchmenge
etwas erhoehen oder die Standzeit von 3-6 Stunden noch etwas
verlaengern.