Sektfondue

[Der-Koch]

Sektfondue

Menge: 2 Portionen

125 g Greyerzer Kaese
250 g Emmentaler Kaese
1/8 l trockener Weisswein
1 ts Zitronensaft
2 ts Kartoffelmehl; gestrichen
1 tb Wasser
1 Piccoloflasche Sekt;
- trockener
3 Spur weisser Pfeffer; a.d.
- Muehle
1 Stangenweissbrot
1 cn Spargelstuecke


Die beiden Kaesesorten raspeln oder reiben und mischen.

Den Wein und den Zitronensaft in die Caquelon geben und lauwarm
werden lassen. Dann den Kaese nach und nach zugeben und ruehren
bis der Kaese sich zu loesen beginnt.

Unter kraeftigen Ruehren mit dem Holzloeffel aufkochen. Die
Speisestaerke mit dem Wasser glattruehren, unter die Kaesemasse
geben. Dabei immer in Form einer Acht ruehren, damit der Kaese
keine Faeden ziehen kann.

Ist die Masse dick-cremig geworden, bei Tisch den Sekt
hineinruehren. Auf dem Rechaud wieder erhitzen und mit Pfeffer
uebermahlen.

Beilagen:

Die Fondue wird mit den Weissbrotwuerfeln aufgetunkt, am besten
zusammen mit den Spargelstuecken.

Anmerkung

Gerade bei dieser durch das Sektmousseux gelockerten Fondue sollte
man beim Stippen kraeftig ruehren!