Baguette und Brötchen
Menge: 6 Baguettes*
* = 6 Baguettes a 350 g oder 18 Broetchen
H V O R T E I G
250 g Weizenmehl Type 550
150 g feines Weizenvollkornmehl
20 g Hefe
500 ml ; lauwarmes Wasser
H H A U P T T E I G
250 g Weizenmehl Type 550
25 g Salz
300 g feines Weizenvollkornmehl
10 g frische Hefe
250 ml ; lauwarmes Wasser
Mehl; zum Bearbeiten
Oel; zum Bearbeiten
1 Ei (M)
1 tb ; Wasser
Sesam; und
Mohn
Am Vortag fuer den Vorteig mehl, Vollkornmehl, Hefe und lauwarmes Wasser
verruehren. Abgedeckt gehen lassen.
Am noechsten Tag fuer den Hauptteig durchgesiebtes Mehl mit Salz,
Vollkornmehl, Hefe und lauwarmem Wasser mischen. 10 Minuten gehen
lassen.
Den Vorteig dazugeben, zuerst 4 Minuten mit den Knethaken des
handruehrers, dann 10 Minuten von Hand auf bemehlter Arbeitsflaeche
kneten.
Einoelen und abgedeckt etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das
Volumen verdoppelt hat. Noch einmal durchkneten und ein zweites Mal
gehen lassen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat.
Dann kurz duchkneten und zu 6 Kugeln formen. Die Kugeln zu 30 cm langen
Stangen rollen. Fuer Boetchen die Kugeln dritteln und zu kurzen dicken
Rollen formen. Auf mit Backpapier ausgelegten Blechen mit bemehlten
Tuechern abgedeckt nochmals 40 Minuten gehen lassen.
Das Ei mit Wasser verquirlen, die Teigstuecke damit bestreichen, mit
Sesam oder Mohn bestreuen. Laengs einritzen, im vorgeheizten Backofen
bei 200? C (Gas 3, Umluft 35-40 Minuten bei 175? C) auf der zweiten
Einschubleiste von unten 40-45 Minuten backen (Broetchen 25 Minuten
konventionell, 20 Minuten bei Umluft).
: Zubereitungszeit: 45 Minuten plus Geh- und Backzeit
: Pro Baguette: 18 g E, 7 g F, 119 g KH = 622 kcal (2603 kJ)
Menge: 6 Baguettes*
* = 6 Baguettes a 350 g oder 18 Broetchen
H V O R T E I G
250 g Weizenmehl Type 550
150 g feines Weizenvollkornmehl
20 g Hefe
500 ml ; lauwarmes Wasser
H H A U P T T E I G
250 g Weizenmehl Type 550
25 g Salz
300 g feines Weizenvollkornmehl
10 g frische Hefe
250 ml ; lauwarmes Wasser
Mehl; zum Bearbeiten
Oel; zum Bearbeiten
1 Ei (M)
1 tb ; Wasser
Sesam; und
Mohn
Am Vortag fuer den Vorteig mehl, Vollkornmehl, Hefe und lauwarmes Wasser
verruehren. Abgedeckt gehen lassen.
Am noechsten Tag fuer den Hauptteig durchgesiebtes Mehl mit Salz,
Vollkornmehl, Hefe und lauwarmem Wasser mischen. 10 Minuten gehen
lassen.
Den Vorteig dazugeben, zuerst 4 Minuten mit den Knethaken des
handruehrers, dann 10 Minuten von Hand auf bemehlter Arbeitsflaeche
kneten.
Einoelen und abgedeckt etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das
Volumen verdoppelt hat. Noch einmal durchkneten und ein zweites Mal
gehen lassen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat.
Dann kurz duchkneten und zu 6 Kugeln formen. Die Kugeln zu 30 cm langen
Stangen rollen. Fuer Boetchen die Kugeln dritteln und zu kurzen dicken
Rollen formen. Auf mit Backpapier ausgelegten Blechen mit bemehlten
Tuechern abgedeckt nochmals 40 Minuten gehen lassen.
Das Ei mit Wasser verquirlen, die Teigstuecke damit bestreichen, mit
Sesam oder Mohn bestreuen. Laengs einritzen, im vorgeheizten Backofen
bei 200? C (Gas 3, Umluft 35-40 Minuten bei 175? C) auf der zweiten
Einschubleiste von unten 40-45 Minuten backen (Broetchen 25 Minuten
konventionell, 20 Minuten bei Umluft).
: Zubereitungszeit: 45 Minuten plus Geh- und Backzeit
: Pro Baguette: 18 g E, 7 g F, 119 g KH = 622 kcal (2603 kJ)