Basisrezept zu Rohrnudeln
Menge: 12 Portionen
Hefeteig
500 g Mehl
Salz
1/4 l Milch; Menge anpassen
20 g Hefe
100 g Butter
80 g Zucker
2 Eier
Zitronenschale
Bemerkung
--bei sonst gleichbleibender
--Mehlmenge kann man die
--Menge Butter, Zucker, Eier
--bis zur Haelfte reduzieren
--Dabei Milchmenge anpassen
Ausserdem
80 g Butter; zerlassen
Vorteig herstellen
Hefe mit etwas Zucker verruehren, bis sie fluessig ist, dann etwas
lauwarme Milch und etwas Mehl dazugeben bis der Vorteig dickfluessig
ist.
In die Schuessel geben in der das Mehl ist. In das Mehl ein Kuhle
formen, und in dieses den Vorteig geben. Mit etwas Mehl bestaeuben,
und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (der Vorteig muss etwa
doppelt so gross werden). Auf den Mehlrand den restlichen Zucker und
die Butter geben.
Vorsicht weder Zucker noch Butter darf mit dem Vorteig in Beruehrung
kommen. Sonst geht die Hefe nicht mehr.
Hauptteig herstellen
Ist der Vorteig doppelt so gross als am Anfang, Eier dazugeben, die
restliche lauwarme Milch dazugeben, das Mehl und die Butter mit
Vorteig, Eiern und Milch verruehren, bzw. abschlagen: das heisst den
Teig so lange mit dem Kochloeffel schlagen bis er sich vom Rand der
Schuessel loest.
Am Anfang nicht gleich die ganze Milch zugeben. Besser nach und nach.
Nicht dass der Teig zu fluessig wird.
Danach den Teig nochmal mit etwas Mehl bestaeuben und wieder an einem
warmen Ort gehen lassen. Am besten ist, wenn er doppelt so hoch wird.
Rohrnudeln herstellen
Teig nochmal abschlagen, in entsprechende (nicht zu grosse) Stuecke
teilen, rund formen, in der Blechraine in der zerlassenen Butter
wenden, nicht zu eng setzen, nochmal gehen lassen, dann bei einer
Temperatur von 180-190 Grad, Backzeit 1/2 Stunde im Ofen backen. Dann
stuerzen, zuckern, etwas abkuehlen lassen, voneinander loesen.
Man kann in die Rohrnudeln auch Obst geben (Mengenangaben bezogen auf
Rezept fuer 12 Rohrnudeln)
bei Apfelnudeln: 4 Aepfel
bei Kirschnudeln: 500 g Kirschen
bei Aprikosennudeln: 6-9 Aprikosen
bei Zwetschgennudeln: 500 g Zwetschgen (in jede Nudel zur Zwetschge
einen Wuerfelzucker geben)
Backzeit und Temperatur bleibt die gleiche wie bei Rohrnudeln.
Bei Zimtnudeln die heissen Nudeln einfach in Zucker-Zimtmischung
wenden.
Menge: 12 Portionen
Hefeteig
500 g Mehl
Salz
1/4 l Milch; Menge anpassen
20 g Hefe
100 g Butter
80 g Zucker
2 Eier
Zitronenschale
Bemerkung
--bei sonst gleichbleibender
--Mehlmenge kann man die
--Menge Butter, Zucker, Eier
--bis zur Haelfte reduzieren
--Dabei Milchmenge anpassen
Ausserdem
80 g Butter; zerlassen
Vorteig herstellen
Hefe mit etwas Zucker verruehren, bis sie fluessig ist, dann etwas
lauwarme Milch und etwas Mehl dazugeben bis der Vorteig dickfluessig
ist.
In die Schuessel geben in der das Mehl ist. In das Mehl ein Kuhle
formen, und in dieses den Vorteig geben. Mit etwas Mehl bestaeuben,
und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (der Vorteig muss etwa
doppelt so gross werden). Auf den Mehlrand den restlichen Zucker und
die Butter geben.
Vorsicht weder Zucker noch Butter darf mit dem Vorteig in Beruehrung
kommen. Sonst geht die Hefe nicht mehr.
Hauptteig herstellen
Ist der Vorteig doppelt so gross als am Anfang, Eier dazugeben, die
restliche lauwarme Milch dazugeben, das Mehl und die Butter mit
Vorteig, Eiern und Milch verruehren, bzw. abschlagen: das heisst den
Teig so lange mit dem Kochloeffel schlagen bis er sich vom Rand der
Schuessel loest.
Am Anfang nicht gleich die ganze Milch zugeben. Besser nach und nach.
Nicht dass der Teig zu fluessig wird.
Danach den Teig nochmal mit etwas Mehl bestaeuben und wieder an einem
warmen Ort gehen lassen. Am besten ist, wenn er doppelt so hoch wird.
Rohrnudeln herstellen
Teig nochmal abschlagen, in entsprechende (nicht zu grosse) Stuecke
teilen, rund formen, in der Blechraine in der zerlassenen Butter
wenden, nicht zu eng setzen, nochmal gehen lassen, dann bei einer
Temperatur von 180-190 Grad, Backzeit 1/2 Stunde im Ofen backen. Dann
stuerzen, zuckern, etwas abkuehlen lassen, voneinander loesen.
Man kann in die Rohrnudeln auch Obst geben (Mengenangaben bezogen auf
Rezept fuer 12 Rohrnudeln)
bei Apfelnudeln: 4 Aepfel
bei Kirschnudeln: 500 g Kirschen
bei Aprikosennudeln: 6-9 Aprikosen
bei Zwetschgennudeln: 500 g Zwetschgen (in jede Nudel zur Zwetschge
einen Wuerfelzucker geben)
Backzeit und Temperatur bleibt die gleiche wie bei Rohrnudeln.
Bei Zimtnudeln die heissen Nudeln einfach in Zucker-Zimtmischung
wenden.