Baumkuchen, Basisrezepte, Teil 1 von 2
Menge: 1 Portion
BAUMKUCHENMASSE 1
400 g Butter
500 g Zucker
20 Eier
250 g Weizenmehl
1/4 l Milch; o. Sahne
250 g Weizenpuder
Vanille
1 pn Kardamom
1 pn ;Salz
BAUMKUCHENMASSE 2
375 g Butter
500 g Zucker
16 Eier
300 g Weizenmehl
3/8 l Milch; o. Sahne
300 g Weizen - Maispuder
Arrak
Abgeriebene Zitronenschale
1 pn ;Salz
BAUMTORTENMASSE 1
375 g Butter
500 g Zucker
10 Eier
400 g Weizenmehl
200 g Weizen - Maispuder
Rum
Abgeriebene Zitronenschale
1 pn ;Salz
5 g Backpulver
BAUMTORTENMASSE 2
400 g Butter
500 g Zucker
16 Eier
180 ml Milch; o. Sahne
250 g Weizenmehl
250 g Weizen - Maispuder
Arrak
Kardamom nach Geschmack
1 pn ;Salz
Vor kurzem fand ich in einem aelteren, handgeschriebenen
Rezeptheft verschiedenes zum Thema Baumkuchen. Sicher, etwas
ausgefallen ist dieser Kuchen schon, aber vielleicht kann jemand
etwas damit anfangen. Eine Quellenangabe konnte ich allerdings nicht
finden.
Baumkuchenmasse 1: Eigelb und Butter mit der Haelfte des Zuckers
schaumig ruehren, Gewuerze und Salz zugeben. Eiweiss mit dem
restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Weizenmehl und Weizenpuder 2
mal miteinander durchsieben. Abwechselnd den Eischnee und die Mehl /
Puder - Mischung unter die Eigelb - Butter - Zuckermasse ruehren, gut
durchmelieren. Die Baumkuchenmasse nach und nach mit Milch oder Sahne
verduennen.
Baumkuchenmasse 2: Butter und Weizen - Maispuder schaumig ruehren, in
einem anderen Kessel Eigelb und eine Haelfte des Zuckers mit Arrak,
Zitronenschale und Salz ruehren. Anschliessend beide Massen
miteinander verruehren. Aus Eiweiss und dem restlichen Zucker einen
Eischnee herstellen und abwechselnd mit dem Mehl in die Masse
ruehren. Mit der Milch (oder Sahne) wird die Masse verduennt.
Baumtortenmasse 1: Zubereitung nach den Rezepten Baumkuchenmasse 1
oder 2.
Baumtortenmasse 2: Zubereitung nach den Rezepten fuer die
Baumkuchenmasse 1 oder 2.
"Zur Technik" und "Der Backvorgang": siehe Teil 2
Menge: 1 Portion
BAUMKUCHENMASSE 1
400 g Butter
500 g Zucker
20 Eier
250 g Weizenmehl
1/4 l Milch; o. Sahne
250 g Weizenpuder
Vanille
1 pn Kardamom
1 pn ;Salz
BAUMKUCHENMASSE 2
375 g Butter
500 g Zucker
16 Eier
300 g Weizenmehl
3/8 l Milch; o. Sahne
300 g Weizen - Maispuder
Arrak
Abgeriebene Zitronenschale
1 pn ;Salz
BAUMTORTENMASSE 1
375 g Butter
500 g Zucker
10 Eier
400 g Weizenmehl
200 g Weizen - Maispuder
Rum
Abgeriebene Zitronenschale
1 pn ;Salz
5 g Backpulver
BAUMTORTENMASSE 2
400 g Butter
500 g Zucker
16 Eier
180 ml Milch; o. Sahne
250 g Weizenmehl
250 g Weizen - Maispuder
Arrak
Kardamom nach Geschmack
1 pn ;Salz
Vor kurzem fand ich in einem aelteren, handgeschriebenen
Rezeptheft verschiedenes zum Thema Baumkuchen. Sicher, etwas
ausgefallen ist dieser Kuchen schon, aber vielleicht kann jemand
etwas damit anfangen. Eine Quellenangabe konnte ich allerdings nicht
finden.
Baumkuchenmasse 1: Eigelb und Butter mit der Haelfte des Zuckers
schaumig ruehren, Gewuerze und Salz zugeben. Eiweiss mit dem
restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Weizenmehl und Weizenpuder 2
mal miteinander durchsieben. Abwechselnd den Eischnee und die Mehl /
Puder - Mischung unter die Eigelb - Butter - Zuckermasse ruehren, gut
durchmelieren. Die Baumkuchenmasse nach und nach mit Milch oder Sahne
verduennen.
Baumkuchenmasse 2: Butter und Weizen - Maispuder schaumig ruehren, in
einem anderen Kessel Eigelb und eine Haelfte des Zuckers mit Arrak,
Zitronenschale und Salz ruehren. Anschliessend beide Massen
miteinander verruehren. Aus Eiweiss und dem restlichen Zucker einen
Eischnee herstellen und abwechselnd mit dem Mehl in die Masse
ruehren. Mit der Milch (oder Sahne) wird die Masse verduennt.
Baumtortenmasse 1: Zubereitung nach den Rezepten Baumkuchenmasse 1
oder 2.
Baumtortenmasse 2: Zubereitung nach den Rezepten fuer die
Baumkuchenmasse 1 oder 2.
"Zur Technik" und "Der Backvorgang": siehe Teil 2