Einfache Orangen-Muffins (ohne Ei, mit Tofu)

[Jugendorganisation-GUTuN]

Einfache Orangen-Muffins (ohne Ei, mit Tofu)

Menge: 12 Portionen

1 lg Orange; Saft und Schale
30 g Tofu
3/4 Tas. Zucker; weniger geht
- auch
3 tb Oel
1/2 Tas. Wasser; kann durch
- Orangen-
-- saft ersetzt werden
2 Tas. Mehl
1 ts Backpulver
1 ts Cream of tartar (*)
1/4 ts Salz


Karen: "I've tried an eggless blueberry muffin just the other day,
and it turned out better than I expected. I wanted the muffins to be
Very moist, sweet, and rather dense. " [siehe Heidelbeere-Muffins] "
These " [d.h. die Orangen-Muffins] " came out nicely also, but a
little lighter in texture."

Ofen auf 180 GradC vorheizen, Muffins-Formen ausbuttern.

Orangenschale fein abreiben, Saft ausdruecken.

Tofu mit dem Zucker gut verkneten (oder im Mixer mischen).
Orangenschale, Orangensaft, Oel und Wasser einruehren.

Mehl, Backpulver , Cream of tartar und Salz miteinander vermischen,
mit der Tofu-Orange-Oel-Wasser-Mischung verruehren.

Muffins-Formen fuellen (2/3 voll) und ca. 15 Minuten backen (bis die
Muffins leicht braun werden, bzw. mit Holznadel pruefen: diese muss
nach dem Einstechen sauber herauskommen).

Karen's Bemerkungen: "I always use tofu as an egg-replacer in baked
goods, with excellent results. It may only be luck, or coincidence,
so if you don't have a piece of tofu handy, try omitting it.

These muffins are pretty sweet, so you may want to decrease the
amount of sugar used. The sugar does seem to act as a humectant
though, so the muffins will stay a little moister in storage if you
use more sugar".

(*) Laut Woerterbuch: "Cream of tartar": gereinigter Weinstein,
doppelweinsteinsaures Kali.