Elsaesser Flammekuchen, mit Egerlinge
Menge: 1 Kuchen
Teig
100 g Schweineschmalz
1/8 l Wasser
120 g Mehl
1 ts Salz
Sonnenblummenoel; fuer die
- Bleche
Belag
200 g Schalotten; oder Lauch-
- zwiebeln; geschaelt und
- in Scheiben geschnitten
250 g Egerlinge; geputzt und in
- Scheibchen geschnitten
1 tb Butter
150 g Rahm
150 g Sauerrahm
2 Eier
150 g Speck; mager, geraeuchert
- fein gewuerfelt
Salz
Pfeffer; aus der Muehle
1 Spur Muskatnuss
Schmalz mit Wasser aufkochen, abkuehlen lassen. Mehl in eine
Schuessel sieben, Salz darueberstreuen, nach und nach das aufgeloeste
Fett unterkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Zugedeckt 1
Stunde kuehl stellen.
Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Egerlinge kurz duensten.
Rahm, Sauerrahm und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken.
Speck, Sahne-Eier-Mischung, die abgekuehlte Zwiebeln-Egerlinge-
Mischung miteinander vermischen.
Teig sehr duenn ausrollen, zwei eingefettete Kuchenbleche damit
belegen.
Belag darauf verteilen.
Im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen.
Menge: 1 Kuchen
Teig
100 g Schweineschmalz
1/8 l Wasser
120 g Mehl
1 ts Salz
Sonnenblummenoel; fuer die
- Bleche
Belag
200 g Schalotten; oder Lauch-
- zwiebeln; geschaelt und
- in Scheiben geschnitten
250 g Egerlinge; geputzt und in
- Scheibchen geschnitten
1 tb Butter
150 g Rahm
150 g Sauerrahm
2 Eier
150 g Speck; mager, geraeuchert
- fein gewuerfelt
Salz
Pfeffer; aus der Muehle
1 Spur Muskatnuss
Schmalz mit Wasser aufkochen, abkuehlen lassen. Mehl in eine
Schuessel sieben, Salz darueberstreuen, nach und nach das aufgeloeste
Fett unterkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Zugedeckt 1
Stunde kuehl stellen.
Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Egerlinge kurz duensten.
Rahm, Sauerrahm und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken.
Speck, Sahne-Eier-Mischung, die abgekuehlte Zwiebeln-Egerlinge-
Mischung miteinander vermischen.
Teig sehr duenn ausrollen, zwei eingefettete Kuchenbleche damit
belegen.
Belag darauf verteilen.
Im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen.