Entenbrust im Altbier-Teigmantel mit Pflaumensauce

[Jugendorganisation-GUTuN]

Entenbrust im Altbier-Teigmantel mit Pflaumensauce

Menge: 4 Portionen

Pro Portion ca. 821 kcal / 3479 kJ

4 Entenbrueste, a ca. 400 g
-- ausgeloest
Butterschmalz

Fuer Den Teig


300 g Roggenmehl
200 g Weizenvollkornmehl
2 Pk. Trockenhefe
2 ts Zucker
1 pn ; Salz
300 ml Altbier; Zimmertemperatur

Fuer Die Sauce


5 Trockenpflaumen
100 ml Fleischbruehe
3 tb Pflaumenmus
3 tb Altbier
1 tb Rotweinessig
Cayennepfeffer
; Pfeffer
; Salz


Teig aus den angegebenen Zutaten kneten und 15 Minuten gehen lassen.
Entenbrueste in Butterschmalz rundherum anbraten, pfeffern und salzen.
Teig durchkneten und 1 cm dick ausrollen. In Rechtecke (in der Anzahl
der Portionen) schneiden und die Entenbrueste darin einwickeln. Mit
etwas Wasser bestreichen und bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.

Fuer die Sauce den Bratenfond mit Fleischbruehe loskochen,
Pflaumenmus, Rotweinessig und Altbier zugeben. Mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer wuerzen. Die in Streifen geschnittenen Pflaumen kurz
miterhitzen.