Erdbeer-Torteletts

[Jugendorganisation-GUTuN]

Erdbeer-Torteletts

Menge: 10 Stueck

80 g Zucker; (1)
40 g Speisestaerke
5 Eigelb
1/2 l Milch
1/2 Vanilleschote
4 Eiweiss
100 g Zucker; (2)
500 g Erdbeeren

Aus den im "Grundrezept fuer Torteletts" (extra Rezept) angegebenen
Mengen Torteletts herstellen und auskuehlen lassen.

Fuer die Fuellung die Haelfte des Zuckers (1) zusammen mit der
Speisestaerke in eine Schuessel geben. Eigelb sorgfaeltig vom Eiweiss
trennen und zu den anderen Zutaten geben. Etwa ein Viertel der Milch
zugeben. Alles mit einem Schneebesen gut verruehren.

In der Zwischenzeit die restliche Milch mit der aufgeschnittenen und
ausgeschabten Vanilleschote und dem restlichen Zucker (1) zum Kochen
bringen. Die angeruehrte Speisestaerke noch einmal durchruehren und
langsam und gleichmaessig in die kochende Milch giessen und bei
konstanter, starker Hitze unterruehren. Einige Male aufkochen lassen,
damit kein Staerkegeschmack zurueckbleibt. Dabei staendig ruehren,
damit nichts ansetzt.

Eiweiss zu Schnee schlagen und den Zucker (2) langsam einrieseln
lassen. Unter die kochendheisse Vanillecreme ruehren.

Von den gewaschenen, von den Stielen gezupften Erdbeeren 1/5 fuer die
Garnitur zuruecklassen. Den Rest mit der Gabel zerdruecken und unter
die noch heisse Creme ziehen. Sofort in die ausgekuehlten
Tortelettfoermchen fuellen. Erkalten lassen und mit den
zurueckgelassenen Erdbeeren verzieren. Nach Belieben kann man die
Torteletts auch noch mit geschlagener Sahne verzieren.