Filet Wellington
Menge: 4 Portionen
1 pk Blätterteig
750 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
4 tb Öl
für die Farce:
350 g Kalbfleischhack
1 Brötchen
1 Zwiebel, kleingehackt
1 tb Petersilie, gehackt
1 tb Butter
2 Eier
2 tb Sahne
Salz
Pfeffer
etwas Eiweiß
Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einer Pfanne
erhitzen und das Fleisch darinnen anbraten, anschließend abkühlen lassen.
Für die Farce das Kalbfleisch in eine Schüssel geben. Das eingeweichte,
ausgedrückte Brötchen, kleingehackte Zwiebel, gehackte Petersilie in der
heißen Butter unter Rühren 5 Min. braten.
Mit den Eiern, Sahne, Salz und Pfeffer zum Kalbfleisch geben und
vermischen. Den Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen. Die Hälfte der
Farce auf den Teig verteilen, das Filet darauflegen und mit der restlichen
Farce bestreichen. Den Teigrand 1 cm breit mit Eiweiß bepinseln. Nun den
Teig über dem Filet zusammenschlagen und die Ränder andrücken. Auf ein
Backblech legen und bei 200°C im Backofen auf der mittleren Schiene 45 Min.
backen.
Menge: 4 Portionen
1 pk Blätterteig
750 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
4 tb Öl
für die Farce:
350 g Kalbfleischhack
1 Brötchen
1 Zwiebel, kleingehackt
1 tb Petersilie, gehackt
1 tb Butter
2 Eier
2 tb Sahne
Salz
Pfeffer
etwas Eiweiß
Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einer Pfanne
erhitzen und das Fleisch darinnen anbraten, anschließend abkühlen lassen.
Für die Farce das Kalbfleisch in eine Schüssel geben. Das eingeweichte,
ausgedrückte Brötchen, kleingehackte Zwiebel, gehackte Petersilie in der
heißen Butter unter Rühren 5 Min. braten.
Mit den Eiern, Sahne, Salz und Pfeffer zum Kalbfleisch geben und
vermischen. Den Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen. Die Hälfte der
Farce auf den Teig verteilen, das Filet darauflegen und mit der restlichen
Farce bestreichen. Den Teigrand 1 cm breit mit Eiweiß bepinseln. Nun den
Teig über dem Filet zusammenschlagen und die Ränder andrücken. Auf ein
Backblech legen und bei 200°C im Backofen auf der mittleren Schiene 45 Min.
backen.