Firepointbrot

[Jugendorganisation-GUTuN]

Firepointbrot

Menge: 10 Portionen

100 g Sauerteig reif
1700 g Roggenmehl (1)
1100 g Roggenmehl (2)
1100 g Weizenmehl
1700 g Wasser (1)
970 g Wasser kochend (2)
750 g Wasser (3)
370 g Haferflocken
610 g Leinsamen
4 ts Teel.Salz
2 Hefewuerfel
Zum Bestreuen:Mohn


Aus den Roggenmehl (1) ,Wasser (1)Lauwarm und dem Sauerteig einen Teig
ruehren und ca.24h stehen lassen. Am naechsten Tag davon 150g abnehmen
und aufbewahren.(Kuehlschrank 3Tage ,einfrieren 3 Monate Haltbar)
Leinsamen und Haferflocken mit kochendem Wasser(2) uebergiessen und
ebenfalls 24h stehenlassen.

Am naechsten Tag die Hefe im Wasser (3) aufloesen und mit der
Koernermischung,sowie den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten.
Den Teig ca. 10 min. ruhen lassen und in 10 Teile teilen. Zu glatten
Kugeln formen.

Die Kugeln mit Wasser einstreichen und in Mohn waelzen. Ueber Kreuz
einschneiden Und auf ein Backbleche verteilen.
Nochmals ca. : 1/2h stehenlassen, bis sie etwa um die Haelfte groesser
geworden sind.

Backen: Mittlere Schiene 275o 15 min. dann herunterstellen.
175o 30 min.