Gefüllte Apfel-Nusstorte
Menge: 16 Stück (1 Torte)
Fuer Den Biskuit
4 Eier; Gew.klasse 3
100 g Zucker
1 pn Salz
160 g Haselnuesse; grob gemahlen
Fuer Fuellung U. Verzierung
1 kg Saeuerliche Aepfel
150 g Zucker
1 Zimtstange
2 Zitronen; Saft davon
1 Zitrone, unbehandelt; duenn
- abgeschaelte Schale davon
1 1/2 tb Speisestaerke
25 g Rosinen
3 Blatt weisse Gelatine
1 Vanilleschote
250 g Mascarpone
250 g Speisestaerke, Magerstufe
4 tb Milch
350 g Schlagsahne
50 g Haselnussblaettchen
1. Eier trennen. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Zucker und Salz
einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterschlagen. Haselnuesse
unterziehen. Boden einer Springform (Durchmesser 26cm) mit Backpapier
auslegen, Schaummasse einfuellen und glattstreichen. Im vorgeheizten
Backofen
(E:175 GradC/G: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Am besten ueber nacht
ruhen lassen.
2. Fuer das Kompott 800g der Aepfel schaelen, vierteln und das
Kerngehaeuse entfernen. Fruchtviertel in Scheiben schneiden und mit
50g Zucker, 1/8l Wasser, Zimtstange, Saft einer Zitrone und der
Zitronenschale aufkochen. Zwei bis drei Minuten kochen. Speisestaerke
mit wenig Wasser glattruehren und in das Apfelkompott ruehren. Nochmals
aufkochen. Rosinen zufuegen, Zimtstange und Zitronenschale entfernen.
Auskuehlen lassen.
3. Gelatine einweichen. Vanilleschote laengs aufschneiden, das Mark
herauskratzen. Vanillemark, Mascarpone, Quark, Milch und 50g Zucker
glattruehren. Gelatine ausdruecken, aufloesen und unter die Creme
ruehren. 10 Minuten kaltstellen.
4. Biskuit einmal waagerecht durchschneiden. Mit Apfelkompott und
Mascarponecreme fuellen. Ein bis zwei Stunden kalt stellen.
5. Restliche Aepfel waschen und jeweils eine duenne Scheibe aus der
Mitte schneiden. Aus dem Rest Spalten schneiden. Restlichen
Zitronensaft und zwei Essloeffel Zucker aufkochen. Aepfel ein bis zwei
Minuten darin duensten, abtropfen und auskuehlen lassen. Sahne und
restlichen Zucker steif schlagen und die Torte mit 2/3 der Sahne
einstreichen. Rand mit Haselnussblaettchen bestreuen. Restliche Sahne
in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen. Torte mit Sahne locker
verzieren. Mit Apfelscheiben, Apfelspalten und evtl. Minze verzieren.
Menge: 16 Stück (1 Torte)
Fuer Den Biskuit
4 Eier; Gew.klasse 3
100 g Zucker
1 pn Salz
160 g Haselnuesse; grob gemahlen
Fuer Fuellung U. Verzierung
1 kg Saeuerliche Aepfel
150 g Zucker
1 Zimtstange
2 Zitronen; Saft davon
1 Zitrone, unbehandelt; duenn
- abgeschaelte Schale davon
1 1/2 tb Speisestaerke
25 g Rosinen
3 Blatt weisse Gelatine
1 Vanilleschote
250 g Mascarpone
250 g Speisestaerke, Magerstufe
4 tb Milch
350 g Schlagsahne
50 g Haselnussblaettchen
1. Eier trennen. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Zucker und Salz
einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterschlagen. Haselnuesse
unterziehen. Boden einer Springform (Durchmesser 26cm) mit Backpapier
auslegen, Schaummasse einfuellen und glattstreichen. Im vorgeheizten
Backofen
(E:175 GradC/G: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Am besten ueber nacht
ruhen lassen.
2. Fuer das Kompott 800g der Aepfel schaelen, vierteln und das
Kerngehaeuse entfernen. Fruchtviertel in Scheiben schneiden und mit
50g Zucker, 1/8l Wasser, Zimtstange, Saft einer Zitrone und der
Zitronenschale aufkochen. Zwei bis drei Minuten kochen. Speisestaerke
mit wenig Wasser glattruehren und in das Apfelkompott ruehren. Nochmals
aufkochen. Rosinen zufuegen, Zimtstange und Zitronenschale entfernen.
Auskuehlen lassen.
3. Gelatine einweichen. Vanilleschote laengs aufschneiden, das Mark
herauskratzen. Vanillemark, Mascarpone, Quark, Milch und 50g Zucker
glattruehren. Gelatine ausdruecken, aufloesen und unter die Creme
ruehren. 10 Minuten kaltstellen.
4. Biskuit einmal waagerecht durchschneiden. Mit Apfelkompott und
Mascarponecreme fuellen. Ein bis zwei Stunden kalt stellen.
5. Restliche Aepfel waschen und jeweils eine duenne Scheibe aus der
Mitte schneiden. Aus dem Rest Spalten schneiden. Restlichen
Zitronensaft und zwei Essloeffel Zucker aufkochen. Aepfel ein bis zwei
Minuten darin duensten, abtropfen und auskuehlen lassen. Sahne und
restlichen Zucker steif schlagen und die Torte mit 2/3 der Sahne
einstreichen. Rand mit Haselnussblaettchen bestreuen. Restliche Sahne
in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen. Torte mit Sahne locker
verzieren. Mit Apfelscheiben, Apfelspalten und evtl. Minze verzieren.