Griechischer Spinatkuchen
Menge: 1 Kuchen(*)
(*) Ein Kuchen (Springform 24 cm Durchmesser) reicht fuer 6 bis 8
Personen.
1 3/16 kg Frischer Spinat
-- oder
800 g Tiefgekuehlter Blattspinat
2 md Zwiebeln
2 bn Dill
50 g Butter; (1)
4 Eier
150 ml Milch
500 g Feta; griechischer
-- Schafskaese
450 g Filo(Phyllo)teig
50 g Butter; (2)
1 Eigelb
Den Spinat gruendlich waschen. Tropfnass in eine grosse Pfanne geben
und so lange duensten, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb
abschuetten und gut ausdruecken, dann grob hacken. Tiefkuehlspinat
gut an- oder auftauen lassen, dann ebenfalls ausdruecken und hacken.
Zwiebeln schaelen und fein hacken. Den Dill ebenfalls hacken. Die
Butter (1) erhitzen. Die Zwiebeln darin goldgelb duensten. Spinat und
Dill beifuegen und unter haeufigem Wenden etwa fuenf Minuten duensten.
Auskuehlen lassen.
Eier und Milch in einer grossen Schuessel verquirlen. Feta fein
zerbroeseln und beifuegen. Die Masse erst jetzt zurueckhaltend mit
Salz sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer wuerzen. Den Spinat
untermischen.
Die zweite Portion Butter (2) in einem Pfaennchen schmelzen. Mit
Hilfe des Springformenbodens aus sieben Lagen Filoteig je einen Kreis
ausschneiden und beiseite legen. Den Formenrand aufsetzen und die
Form ausbuttern. Den restlichen Teig in breite Bahnen schneiden und
mit etwas Butter bestreichen. Die Springform damit in mehreren
Schichten uebereinander so auslegen, dass die Teigbahnen sich
ueberlappen und ueber den Formenrand hinaushaengen. Die Spinatmasse
hineingeben und die Teigraender ueber die Fuellung klappen. Mit
Butter bestreichen. Die sieben Rondellen ebenfalls mit Butter
bestreichen und als Deckel darauflegen. Mit dem Eigelb bestreichen.
Den Spinatkuchen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten
Rillefuenfzig bis sechszig Minuten backen; wenn die Oberflaeche zu
stark braeunt, mit Alufolie abdecken.
Der Spinatkuchen wird lauwarm oder kalt, in Rechtecke oder Rhomben
geschnitten, serviert.
Menge: 1 Kuchen(*)
(*) Ein Kuchen (Springform 24 cm Durchmesser) reicht fuer 6 bis 8
Personen.
1 3/16 kg Frischer Spinat
-- oder
800 g Tiefgekuehlter Blattspinat
2 md Zwiebeln
2 bn Dill
50 g Butter; (1)
4 Eier
150 ml Milch
500 g Feta; griechischer
-- Schafskaese
450 g Filo(Phyllo)teig
50 g Butter; (2)
1 Eigelb
Den Spinat gruendlich waschen. Tropfnass in eine grosse Pfanne geben
und so lange duensten, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb
abschuetten und gut ausdruecken, dann grob hacken. Tiefkuehlspinat
gut an- oder auftauen lassen, dann ebenfalls ausdruecken und hacken.
Zwiebeln schaelen und fein hacken. Den Dill ebenfalls hacken. Die
Butter (1) erhitzen. Die Zwiebeln darin goldgelb duensten. Spinat und
Dill beifuegen und unter haeufigem Wenden etwa fuenf Minuten duensten.
Auskuehlen lassen.
Eier und Milch in einer grossen Schuessel verquirlen. Feta fein
zerbroeseln und beifuegen. Die Masse erst jetzt zurueckhaltend mit
Salz sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer wuerzen. Den Spinat
untermischen.
Die zweite Portion Butter (2) in einem Pfaennchen schmelzen. Mit
Hilfe des Springformenbodens aus sieben Lagen Filoteig je einen Kreis
ausschneiden und beiseite legen. Den Formenrand aufsetzen und die
Form ausbuttern. Den restlichen Teig in breite Bahnen schneiden und
mit etwas Butter bestreichen. Die Springform damit in mehreren
Schichten uebereinander so auslegen, dass die Teigbahnen sich
ueberlappen und ueber den Formenrand hinaushaengen. Die Spinatmasse
hineingeben und die Teigraender ueber die Fuellung klappen. Mit
Butter bestreichen. Die sieben Rondellen ebenfalls mit Butter
bestreichen und als Deckel darauflegen. Mit dem Eigelb bestreichen.
Den Spinatkuchen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten
Rillefuenfzig bis sechszig Minuten backen; wenn die Oberflaeche zu
stark braeunt, mit Alufolie abdecken.
Der Spinatkuchen wird lauwarm oder kalt, in Rechtecke oder Rhomben
geschnitten, serviert.