Groffbroat (Siegerländer Schwarzbrot)
Menge: 1 Portion
2 Kilogramm Roggenschrot, Type 1800,
- fein
500 Milliliter lauwarmes Wasser(1)
300 Gramm Sauerteig, aus Type 1370
1 Liter lauwarmes Wasser(2)
250 Gramm Weizenmehl, Type 1050
60 Gramm Tafelsalz
Zwölf Stunden vor dem Backen vermischt man die Hälfte des
Roggenschrot mit lauwarmen Wasser(1) und dem Sauerteig, bedeckt die
Masse mit einem Tuch und lässt sie an einem warmen Ort gären. Salz in
Wasser(2) auflösen.
Dann verknetet man das übrige Mehl mit dem Wasser(2) und dem
aufgegangenem Teig und formt drei längliche Brotlaibe. Brotlaibe mit
Wasser bepinseln und auf einem Backblech im Backofen bei 230 Grad
Celsius etwa 60-70 Minuten backen.
Menge: 1 Portion
2 Kilogramm Roggenschrot, Type 1800,
- fein
500 Milliliter lauwarmes Wasser(1)
300 Gramm Sauerteig, aus Type 1370
1 Liter lauwarmes Wasser(2)
250 Gramm Weizenmehl, Type 1050
60 Gramm Tafelsalz
Zwölf Stunden vor dem Backen vermischt man die Hälfte des
Roggenschrot mit lauwarmen Wasser(1) und dem Sauerteig, bedeckt die
Masse mit einem Tuch und lässt sie an einem warmen Ort gären. Salz in
Wasser(2) auflösen.
Dann verknetet man das übrige Mehl mit dem Wasser(2) und dem
aufgegangenem Teig und formt drei längliche Brotlaibe. Brotlaibe mit
Wasser bepinseln und auf einem Backblech im Backofen bei 230 Grad
Celsius etwa 60-70 Minuten backen.