Himbeer-Biskuit-Schnitten

[Jugendorganisation-GUTuN]

Himbeer-Biskuit-Schnitten

Menge: 10 Schnitten

3 Eier
2 Esslöffel Wasser (1); lauwarm
1 Prise Salz
75 Gramm Zucker
2 Paket Vanillezucker
1 Eigelb
100 Gramm Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver
150 Gramm Himbeergelee
4 Blatt Gelatine; weiß
375 Gramm Himbeeren
250 Gramm Schlagsahne
1 Esslöffel Puderzucker
Backpapier
Zucker zum Bestreuen


Pro Person etwa : 250 kcal
Pro Person etwa : 1047 kJoule
Zubereitung : 1 Stunde

Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß, Wasser (1) und Salz steif schlagen.
2/3 des Zuckers und die Hälfte des Vanillezuckers dabei einrieseln lassen.
Gesamtes Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Ei-masse
sieben und unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
streichen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd 200 ° C/Gas Stufe 3) ca. 12 min
backen. Biskuit auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch
stürzen. Backpapier abziehen. Biskuit sofort mit dem Gelee bestreichen,
aufrollen und auskühlen lassen. Gelatine einweichen. Himbeeren verlesen.
Geben Sie hierfür die Himbeeren in ein Sieb und tauchen Sie die Beeren in eine Schüssel gefüllt
mit Wasser. Diese Methode ist wesentlich schonender, als die Himbeeren unter fließendem Wasser
zu waschen ! Danach lassen Sie die Beeren in einem Sieb gut abtropfen.
2/3 der Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine
aufdrücken, auflösen und unter das Püree rühren. Masse kalt stellen. Sahne,
übrigen Zucker und Vanillezucker streif schlagen. Sobald das Püree fest zu
werden beginnt, zuerst Sahne, dann übrige Himbeeren unterheben. Rolle in
doppelt so viele Stücke schneiden, wie es Schnitten geben soll. Himbeer-sahne
auf die Hälfte der Scheiben verteilen. Mit den übrigen Scheiben belegen und
ca. 1 Std. kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.