Joan's Bananen-Nuß-Brot

[Jugendorganisation-GUTuN]

Joan's Bananen-Nuß-Brot

Menge: 1 Laib

1 1/4 c Vollkornmehl
1/4 c Mehl
1 ts Backpulver
1 1/2 ts Backsoda
1/2 ts Salz
1 1/2 ts Zimtpulver
1 ts Muskatblüte
2 c sehr reife Banenen,
-zerdrückt (3-4 Stück)
1/2 c brauner Zucker
2 Eier
1 c Joghurt
1 ts Vanilleextrakt
1 ts abgerieb. Zitronenschale
1 1/2 c Pecannüsse, gehackt
1 c Kokosflocken

Ofen auf 150 Grad C vorheizen. 2 kleine (20 cm) oder 1 große (30 cm)
Kastenformen fetten.

Mehlsoroten, Backpulver, Soda , Salz und Gewürze gründlich in einer
großen Schüssel vermischen. Beiseite stellen.

Im Mixer oder der Küchenmaschine Bananen, Zucker, Eier, Joghurt,
Vanilleextrakt und Zitronenschale mischen und pürieren, bis sich
alles gut vermengt hat. Mehl- und Bananenmischung verrühren, dann
Nußkerne und Kokosflocken unterheben.

Teig in die vorbereitete(n) Form(en) füllen und 50-55 Minuten backen.
15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form auf ein Kuchengitter
stürzen und ganz auskühlen lassen.

VARIATIONEN:
1) Ananasraspel aus der Dose (abgetropft) zugeben
2) Rosinen zugeben