Kalbfleisch-Schinken-Pastete (Veal And Ham Pie)

[Jugendorganisation-GUTuN]

Kalbfleisch-Schinken-Pastete (Veal And Ham Pie)

Menge: 1 Portion

Teig:
250 g Mehl
1/2 ts Salz
3 tb Weisswein o. Wasser
150 g Butter oder Schmalz (kalt)
Fuellung:
400 g Kalbfleisch
400 g Schinken in Scheiben
4 - 6 Schalotten
200 g Champignons
1/2 bn Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer
1/8 l Fleischbruehe
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1 Eigelb
2 tb Milch
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3 sl weisse Gelatine
1/8 l kraeftige Fleischbruehe
(3 tablespoons Sherry)
Fett fuer Form

Prep time: 0 mins Cook time: 0 mins Difficulty: **

Source: Unbekannt; Aufgeschrieben Von Reingard Emmler

Mehl durchsieben, in die Mitte eine Mulde druecken. Salz und Fluessigkeit in
die Mulde geben. Butter oder Schmalz in Floeckchen auf den Mehlrand setzen.
Zutaten rasch zu einem Teig kneten und 30 Min. kuehlstellen.

Fuellung: Fleisch waschen, trocken tupfen und in duenne Scheiben schneiden.
Schalotten schaelen und wuerfeln. Champignons putzen, waschen und in feine
Scheibchen schneiden. Petersilie waschen, abtropfen lassen, von den Stielen
zupfen und hacken. Pieform gut fetten. Boden der Form mit einer Schicht
Schinken belegen, darauf einen Teil Kalbfleischscheiben, Schalottenringe,
Champignonscheibchen, Petersilie, Salz und Pfeffer. Schicht wiederhohlen, bis
die Zutaten aufgebraucht sind. Letzte Lage sollte aus Schinkenscheiben
bestehen. 1/8 litre Fleischbruehe angiessen. Vorbereiteten Teig durchkneten und
auf einer bemehlten Flaeche 2 - 3 cm groesser als die Form ist, ausrollen.
Teigplatte ueber das Wellholz legen und die Form damit abdecken. Ueberstehenden
Teig mit einem Messer abtrennen. 2/3 des Teigrestes zu einer Rolle formen und
ringsherum an den Rand der Form druecken. Eigelb mit Milch verquirlen und den
Teig damit bestreichen. In die Mitte der Decke ein 2 - 3 cm grosses Loch
stechen ("Dampfabzug"). Aus dem Teigrest Verzierungen formen oder ausstechen,
auf die Pastete legen und mit Eigelb bestreichen.

Bei 200 ? 60 - 70 Min. backen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Wasser abgiessen. 1/8 litre kraeftige
Fleischbruehe aufkochen und die Gelatine darin aufloesen. Abkuehlen. Pastete
nach dem Backen abkuehlen lassen, die Gelatine - Fluessigkeit in das Loch
giessen. Erstarren lassen.