Krustenbrot mit Varianten

[Jugendorganisation-GUTuN]

Krustenbrot mit Varianten

Menge: 3 Portionen

1. Ansatz


400 g Roggen
600 g ;Wasser
1 ts Meersalz
1 ts Honig

2. Ansatz


600 g Weizen oder Dinkel
1 tb Koriander
1 1/2 tb Kuemmel
100 g ;lauwarmes Wasser
40 g Hefe
1 ts Meersalz

Zum Bestreuen


- Kuemmel, Koriander, Anis,


Abends den Roggen mittelfein schroten. Das Wasser auf 40 Grad
erwaermen. Das Salz und den Honig darin aufloesen. Das Wasser mit dem
Roggen zu einem weichen Teig verruehren.

Den Teig ueber Nacht gaeren lassen. Die Backschuessel zudecken, damit
die Teigoberflaeche nicht austrocknet.

Am naechsten Morgen ist eine leichte Gaerung des Teiges zu beobachten.
Er riecht etwas saeuerlich. Nun den Weizen mit den Gewuerzen fein
mahlen. In dem lauwarmem Wasser die Hefe und das Salz aufloesen und
alles mit dem ersten Ansatz zu einem weichen Teig verarbeiten. Etwa 1
Stunde zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Das Blech sorgfaeltig einfetten. Den Teig kurz durchkneten und in drei
Teile teilen. Der klebrige Teig laesst sich besser bearbeiten, wenn man
sich die Haende mit Wasser anfeuchtet.

Jedes Teigstueck gleich auf dem Blech zu einer Rolle formen. Etwas
kuerzer als die Schmalseite eines Bleches und mit etwas Wasser
bestreichen. Die Brote nach Belieben mit Gewuerzen oder Nuessen
bestreuen und diese etwas andruecken. Die Oberflaeche der Brote
einschneiden.

Die Brote noch etwa 30-40 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Das Blech auf der untersten Leiste in den kalten Backofen schieben.
Die Brote bei 220 Grad etwa 60-70 Minuten backen. Gleich zu Beginn
eine flache Schale mit heissem Wasser auf den Backofenboden stellen.
Dann gehen die Brote besser auf.

Variante: Kuemmelstangen. Unter 1/3 des Teiges Kuemmel kneten. Den Teig
zu einer Rolle formen und mehrmals schraeg einschneiden.

Variante: Kraeuterbrot Unter 1/3 des Teiges 3 El. feingehackte,
frische Kraeuter oder 1 El. getr. Provencekraeuter kneten.

Variante: Nussrolle Unter 1/3 des Teiges 50-80 g Nuesse, ganz oder grob
geschnitten kneten. Die Rolle mit gehackten Nuessen bestreuen und
diese festdruecken.