Lebkuchenrezept

[Jugendorganisation-GUTuN]

Lebkuchenrezept

Menge: ca. 25 Stueck


5 Eier
500 g Zucker
1 ts Zitronensaft
1 tb Zimt
1/4 ts Nelken
1 Messerspitze Muskatbluete
- (gemahlen)
100 g Zitronat (gewuerfelt)
100 g Orangeat (gewuerfelt)
1 Prise Salz
etwas abgeriebene
- Zitronenschale
500 g Mandeln (grob gehackt)
200 g Mehl
2 g Hirschhornsalz
(oder 1 gestr. Tl.
- Backpulver)
Backoblaten (7 cm
- Durchmesser)
ca. 100g dunkle Kuchenglasur
100 g Puderzucker
50 g abgezogene ganze Mandeln
einige Pistazienkerne


Eier und Zucker schaumig ruehren, bis der Zucker geloest ist. Dann
nacheinander die Zutaten - von Zitronensaft bis Hirschhornsalz - in
der angegebenen Reihenfolge unterruehren, die Masse etwas ruhen lassen.
Die Oblaten auf ein Backblech legen, die Masse daraufsetzen, Rand
etwas freilassen, ueber Nacht trocknen lassen. Am naechsten Tag bei
milder Hitze (150 Grad; Gas 1) 20 bis 25 Minuten backen, dabei einen
Kochloeffel in die Backofentuer klemmen, damit der Dampf entweichen kann.
In der Zwischenzeit die Kuchenglasur im Wasserbad aufloesen; fuer den
Guss das Eiweiss steifschlagen und mit dem Puderzucker verruehren. Von
den noch heissen Lebkuchen die eine Haelfte mit Glasur, die andere
Haelfte mit Guss bestreichen, mit Mandeln und Pistazienkernen verzieren.