Manchets
Menge: 12 Broetchen
FUeR DEN TEIG:
30 g frische Hefe
270 ml ;kaltes Wasser
130 ml ;lauwarmes Wasser
25 mg Vitamin C
675 g Weizenmehl (Typ 550)
3 ts ;Salz
2 ts ;Zucker
15 g Schweineschmalz oder
- Magarine
ZUM BESTREICHEN:
Milch
Zubereitung des Teiges:
Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser mischen. Das Vitamin C in dem kalten
Wasser gut aufloesen. Mehl, Salz und Zucker in eine grosse Schuessel geben und
das Fett hineinreiben. Dann die Hefefluessigkeit und das kalte Wasser mit den
trockenen Zutaten vermischen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig
formen. Den Teigballen auf einer bemehlten Arbeitsflaeche ungefaehr 10 Minuten
kneten (mit einer Kuechenmaschine etwa 2-3 Minuten), bis er schoen geschmeidig
ist. Einen Teigballen formen und an einem warmen Ort, zugedeckt etwa 5
Minuten gehen lassen.
Zubereitung der Manchets:
Den Teig in 12 Stuecke teilen. Kneten und jedes Stueck zu einem laenglichen
Broetchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit
einem scharfen Messer schraeg ein paarmal einschneiden. Mit Milch bestrei-
chen, zudecken und gehen lassen. Auf oberer Schiene im vorgewaermten Backofen
bei 230?C (Gasstufe 4) 15-20 Minuten backen. Auf einem Rost auskuehlen
lassen.
Menge: 12 Broetchen
FUeR DEN TEIG:
30 g frische Hefe
270 ml ;kaltes Wasser
130 ml ;lauwarmes Wasser
25 mg Vitamin C
675 g Weizenmehl (Typ 550)
3 ts ;Salz
2 ts ;Zucker
15 g Schweineschmalz oder
- Magarine
ZUM BESTREICHEN:
Milch
Zubereitung des Teiges:
Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser mischen. Das Vitamin C in dem kalten
Wasser gut aufloesen. Mehl, Salz und Zucker in eine grosse Schuessel geben und
das Fett hineinreiben. Dann die Hefefluessigkeit und das kalte Wasser mit den
trockenen Zutaten vermischen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig
formen. Den Teigballen auf einer bemehlten Arbeitsflaeche ungefaehr 10 Minuten
kneten (mit einer Kuechenmaschine etwa 2-3 Minuten), bis er schoen geschmeidig
ist. Einen Teigballen formen und an einem warmen Ort, zugedeckt etwa 5
Minuten gehen lassen.
Zubereitung der Manchets:
Den Teig in 12 Stuecke teilen. Kneten und jedes Stueck zu einem laenglichen
Broetchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit
einem scharfen Messer schraeg ein paarmal einschneiden. Mit Milch bestrei-
chen, zudecken und gehen lassen. Auf oberer Schiene im vorgewaermten Backofen
bei 230?C (Gasstufe 4) 15-20 Minuten backen. Auf einem Rost auskuehlen
lassen.