Pfifferlingskuchen
Menge: 4 Portionen
1 Blätterteig, fertig
750 Gramm Pfifferlinge
1 Zwiebel
1 Esslöffel Butter
1 Prise Thymian
2 Esslöffel Petersilie
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Muskat
100 Gramm gekochter Schinken
1/10 Liter Sahne (süß)
3 Eigelb (Größe M)
100 Gramm Emmentaler in Scheiben
Während der Blätterteig auftaut, putzt man die Pfifferlinge (siehe Tipp), große
Pilze schneidet man klein. Die Zwiebel hackt man und lässt sie in Butter glasig
werden. Man fügt die Pilze bei, salzt sie und brät sie etwa 10 Minuten
bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Man lässt sie etwas abkühlen und
rührt dann den Thymian und reichlich Petersilie darunter.
Inzwischen wird eine Springform von 28 Zentimeter Durchmesser mit dem Blätterteig
ausgelegt und dabei ein Rand von etwa 2 Zentimeter Höhe hochgezogen. Man sticht den
Teig mit einer Gabel mehrmals ein und bäckt ihn im vorgeheizten Ofen bei
220 Grad Celsius etwa 10 Minuten vor. Dann belegt man den Boden gleichmäßig mit den
Schinkenscheiben und verteilt darüber die Pilze. Die Sahne wird mit den
Eigelb verquirlt, kräftig mit Tafelsalz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt und
über die Pilze gegossen. Zuoberst bedeckt man den Kuchen mit den
Käsescheiben und bäckt ihn bei 200 Grad Celsius etwa 20 bis 25 Minuten fertig. Zum
Servieren streut man die restliche Petersilie darüber.
Unser Tipp aus unserem Lebensmittel Lexikon:
Pfifferlinge verlesen und putzen
Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).
Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).
Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.
Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).
Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!
Menge: 4 Portionen
1 Blätterteig, fertig
750 Gramm Pfifferlinge
1 Zwiebel
1 Esslöffel Butter
1 Prise Thymian
2 Esslöffel Petersilie
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Muskat
100 Gramm gekochter Schinken
1/10 Liter Sahne (süß)
3 Eigelb (Größe M)
100 Gramm Emmentaler in Scheiben
Während der Blätterteig auftaut, putzt man die Pfifferlinge (siehe Tipp), große
Pilze schneidet man klein. Die Zwiebel hackt man und lässt sie in Butter glasig
werden. Man fügt die Pilze bei, salzt sie und brät sie etwa 10 Minuten
bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Man lässt sie etwas abkühlen und
rührt dann den Thymian und reichlich Petersilie darunter.
Inzwischen wird eine Springform von 28 Zentimeter Durchmesser mit dem Blätterteig
ausgelegt und dabei ein Rand von etwa 2 Zentimeter Höhe hochgezogen. Man sticht den
Teig mit einer Gabel mehrmals ein und bäckt ihn im vorgeheizten Ofen bei
220 Grad Celsius etwa 10 Minuten vor. Dann belegt man den Boden gleichmäßig mit den
Schinkenscheiben und verteilt darüber die Pilze. Die Sahne wird mit den
Eigelb verquirlt, kräftig mit Tafelsalz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt und
über die Pilze gegossen. Zuoberst bedeckt man den Kuchen mit den
Käsescheiben und bäckt ihn bei 200 Grad Celsius etwa 20 bis 25 Minuten fertig. Zum
Servieren streut man die restliche Petersilie darüber.
Unser Tipp aus unserem Lebensmittel Lexikon:
Pfifferlinge verlesen und putzen
Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).
Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).
Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.
Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).
Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!