Pfifferlingskuchen mit Kardamom

[Jugendorganisation-GUTuN]

Pfifferlingskuchen mit Kardamom

Menge: 4 Portionen

1 Paket Blätterteig (Tiefkühl, 300 Gramm)
2 kleine Zwiebeln
40 Gramm Rauchfleisch
200 Gramm Pfifferlinge
2 Esslöffel Speiseöl
1 Teelöffel Schnittlauchröllchen
1 Teelöffel Petersilie, gehackt
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Muskatnuss, gemahlen
etwas granulierter Knoblauch
70 Gramm Sahne (süß)
2 Eier (Größe M)
etwas gemahlener Kardamom

Den Blätterteig antauen lassen. Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen.
Die Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Rauchfleisch würfeln. Die
Pfifferlinge putzen (siehe Tipp).

Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Die
Zwiebelwürfel hinzugeben und goldgelb rösten. Schnittlauch und Petersilie
darunterheben, die Pilzmischung mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch
abschmecken und abkühlen lassen.

Den aufgetauten Blätterteig sich leicht überlappend als Quadrat auslegen
und sehr dünn ausrollen. Eine Springform (24 Zentimeter Durchmesser) damit
auslegen, so dass Boden und Rand mit Teig verkleidet sind. Den Teig mit
einer Gabel mehrmals einstechen, die Pilzmischung darauf geben und
glattstreichen. Sahne, Eier und Kardamom miteinander verquirlen. Den Guss
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Pilze gießen. Etwa
15 bis 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Unser Tipp aus unserem Lebensmittel Lexikon:

Pfifferlinge verlesen und putzen

Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).

Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).

Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.

Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).

Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!