Pikanter Savarin mit Morchelfüllung
Menge: 4 Portionen
Fuer den Hefeteig
125 g Mehl
1/4 ts Salz
1/2 Knoblauchzehe, gepresst
50 g Butter
- fluessig, leicht
- abgekuehlt
1 Ei, verklopft
50 ml Milch
10 g Hefewuerfel, zerbroeckelt
Fluessigkeit zum Traenken
250 ml Gemuesebouillon
100 ml Sherry, trocken
Fuer die Morchelfuellung
250 g Morcheln
- evtl, halbiert, gespuelt
1 tb Bratbutter
1 Schalotte
- fein gehackt
100 ml weisswein
100 ml Gemuesebouillon
180 ml Saucenrahm
; wenig Kresse, fein geschn.
; Salz
; Pfeffer a.d.M.
; Kresse fuer Garnitur
Fuer eine Ringform von ca. 20 cm Durchmesser (ca. 1 Liter).
Hefeteig: Mehl, Salz und Knoblauch in einer Schuessel mischen. Butter, Ei
und die mit der Milch angeruehrte Hefe zugeben. Erst jetzt mit einer
Holzkelle klopfen oder mit den Knethaken des Handruehrgeraetes so lange
bearbeiten, bis der Teig glatt und glaenzend ist und grosse Blasen wirft.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.
Teig loeffelweise in die gefettete Form fuellen, zugedeckt nochmals bis
knapp unter den Formenrand aufgehen lassen.
Backen: 20 - 25 Minuten in der unteren Haelfte des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens. Leicht abgekuehlt auf ein Gitter stuerzen.
Zubereiten der Fluessigkeit: Beide Fluessigkeiten aufkochen.
Savarin traenken: Die Haelfte der Fluessigkeit in die Form giessen. Den noch
warmen Savarin sogfaeltig in die Form zuruecklegen. Oberflaeche mehrmals
einstechen, restliche Fluessigkeit daruebergiessen, warm stellen.
Zubereiten der Morchelfuellung: Morcheln in der heissen Bratbutter anbraten.
Hitze reduzieren, Schalotten beifuegen, kurz mitdaempfen. Mit dem Weisswein
abloeschen, Bouillon dazugiessen, etwas einkochen. Saucenrahm
darunterruehren, aufkochen. Kresse beifuegen, wuerzen.
Servieren: Warmen Savarin auf eine Platte stuerzen. Morchelfuellung darin
verteilen, garnieren mit Kresse. Sofort servieren.
Tip: Statt frischer Morcheln 25 g getrocknete Morcheln, eingeweicht,
abgetropft, verwenden.
Menge: 4 Portionen
Fuer den Hefeteig
125 g Mehl
1/4 ts Salz
1/2 Knoblauchzehe, gepresst
50 g Butter
- fluessig, leicht
- abgekuehlt
1 Ei, verklopft
50 ml Milch
10 g Hefewuerfel, zerbroeckelt
Fluessigkeit zum Traenken
250 ml Gemuesebouillon
100 ml Sherry, trocken
Fuer die Morchelfuellung
250 g Morcheln
- evtl, halbiert, gespuelt
1 tb Bratbutter
1 Schalotte
- fein gehackt
100 ml weisswein
100 ml Gemuesebouillon
180 ml Saucenrahm
; wenig Kresse, fein geschn.
; Salz
; Pfeffer a.d.M.
; Kresse fuer Garnitur
Fuer eine Ringform von ca. 20 cm Durchmesser (ca. 1 Liter).
Hefeteig: Mehl, Salz und Knoblauch in einer Schuessel mischen. Butter, Ei
und die mit der Milch angeruehrte Hefe zugeben. Erst jetzt mit einer
Holzkelle klopfen oder mit den Knethaken des Handruehrgeraetes so lange
bearbeiten, bis der Teig glatt und glaenzend ist und grosse Blasen wirft.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.
Teig loeffelweise in die gefettete Form fuellen, zugedeckt nochmals bis
knapp unter den Formenrand aufgehen lassen.
Backen: 20 - 25 Minuten in der unteren Haelfte des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens. Leicht abgekuehlt auf ein Gitter stuerzen.
Zubereiten der Fluessigkeit: Beide Fluessigkeiten aufkochen.
Savarin traenken: Die Haelfte der Fluessigkeit in die Form giessen. Den noch
warmen Savarin sogfaeltig in die Form zuruecklegen. Oberflaeche mehrmals
einstechen, restliche Fluessigkeit daruebergiessen, warm stellen.
Zubereiten der Morchelfuellung: Morcheln in der heissen Bratbutter anbraten.
Hitze reduzieren, Schalotten beifuegen, kurz mitdaempfen. Mit dem Weisswein
abloeschen, Bouillon dazugiessen, etwas einkochen. Saucenrahm
darunterruehren, aufkochen. Kresse beifuegen, wuerzen.
Servieren: Warmen Savarin auf eine Platte stuerzen. Morchelfuellung darin
verteilen, garnieren mit Kresse. Sofort servieren.
Tip: Statt frischer Morcheln 25 g getrocknete Morcheln, eingeweicht,
abgetropft, verwenden.