Quittenkuchen
Menge: 6 Kuchen
180 g Mehl
50 g Mandeln
1 Prise Salz
1 Prise Backpulver
100 g Butter
1 Ei
500 g Quitten (geschaelt,geputzt)
4 tb Birnendicksaft
1 dl Wasser
1 Ei
2 Eigelb
2 Eiweiss
150 g Baumnuesse, gerieben
50 g Baumnuesse, gehackt
a) Teig
Mehl mit Mandel, Salz und Backpulver mischen, Butter hineinschneiden und
mit den Haenden in der Mehlmischung verreiben, bis das Ganze feinkruemelig ist.
Ei verquirlen, beigeben und rasch zu einem Teig zusammenballen.
Mindestens 2 Stunden kuehl stellen. 3 mm dick auswallen und Springform (26
cm) damit auslegen, mit Gabel einstechen.
b) Kuchen
Quitten fein schneiden. Wasser mit Birnendicksaft aufkochen und Quitten
zugeben, weich kochen und ohne Saft puerieren (man kann es auch mit Saft
probieren, bleibt aber ziemlich duennfluessig). Das erkaltete Pueree bis
auf ca. 1 dl auf den Teig streichen.
1 Ei mit den 2 Eigelbe verquirlen, die geriebenen Baumnuesse und die
restliche Pueree zugeben, gut vermischen. Die 2 Eiweisse steif schlagen
und sorgfaeltig unter die Masse ziehen, diese auf das Quittenpueree
verteilen.
Mit den gehackten Baumnuesse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei
220GradC waehrend 30 Minuten backen.
Menge: 6 Kuchen
180 g Mehl
50 g Mandeln
1 Prise Salz
1 Prise Backpulver
100 g Butter
1 Ei
500 g Quitten (geschaelt,geputzt)
4 tb Birnendicksaft
1 dl Wasser
1 Ei
2 Eigelb
2 Eiweiss
150 g Baumnuesse, gerieben
50 g Baumnuesse, gehackt
a) Teig
Mehl mit Mandel, Salz und Backpulver mischen, Butter hineinschneiden und
mit den Haenden in der Mehlmischung verreiben, bis das Ganze feinkruemelig ist.
Ei verquirlen, beigeben und rasch zu einem Teig zusammenballen.
Mindestens 2 Stunden kuehl stellen. 3 mm dick auswallen und Springform (26
cm) damit auslegen, mit Gabel einstechen.
b) Kuchen
Quitten fein schneiden. Wasser mit Birnendicksaft aufkochen und Quitten
zugeben, weich kochen und ohne Saft puerieren (man kann es auch mit Saft
probieren, bleibt aber ziemlich duennfluessig). Das erkaltete Pueree bis
auf ca. 1 dl auf den Teig streichen.
1 Ei mit den 2 Eigelbe verquirlen, die geriebenen Baumnuesse und die
restliche Pueree zugeben, gut vermischen. Die 2 Eiweisse steif schlagen
und sorgfaeltig unter die Masse ziehen, diese auf das Quittenpueree
verteilen.
Mit den gehackten Baumnuesse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei
220GradC waehrend 30 Minuten backen.