Rhabarber-Quark-Torte

[Jugendorganisation-GUTuN]

Rhabarber-Quark-Torte

Menge: 12 Stücke

RHABARBERKOMPOTT


1 kg Rhabarber
5 sl Gelatine, rot
150 g Johannisbeergelee, rot
50 g Zucker

BISKUIT


3 Eier (M)
100 g Zucker
90 g Mehl
Fett fuer die Form
Mehl fuer die Form

QUARKFUELLUNG


500 g Magerquark
1 Zitrone, unbehandelt
9 sl Gelatine, weiss
4 Eigelb (M)
100 g Zucker
150 ml Milch
1 pn ;Salz
500 ml Schlagsahne

DEKORATION


1 sl Gelatine, rot
150 ml Schlagsahne



Rhabarber waschen, putzen und schaelen, in 3 cm grosse Stuecke
schneiden. 3 Stuecke fuer die Dekoration zur Seite legen. Die
Gelatine in kaltem Wasser einwweichen.

Johannisbeergelee und Zucker mischen und in einem breiten Topf einmal
aufkochen. Rhabarber zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten
duensten. In eine Schuessel fuellen, dabei 100 ml Saft fuer die
Dekoration zur Seite stellen. Die tropfnasse Gelatine bei milder
Hitze aufloesen, unter das Kompott ruehren. Kalt stellen.
Fuer den Biskuit Eier und Zucker mit den Quirlen des Handruehrers auf
hoechster Stufe in 6-8 Minuten zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
Das gesiebte Mehl unterheben. Eine Springform (26 cm Durchmesser) nur
am Boden fetten und mit Mehl bestaeuben. Biskuit in die Form fuellen,
glattstreichen.

Auf der 2. Schiene von unten in den auf 175oC vorgeheizten Backofen
schieben und 20-25 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter
auskuehlen lassen.

Fuer die Quarkfuellung den Quark in einem Sieb etwa 1 Stunde abtropfen
lassen. Die Zitrone duenn abreiben und auspressen. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Eigelb, Zucker, Milch, 2 El Zitronensaft,
Zitronenschale und Salz mit den Quirlen des Handruehrers im warmen
Wasserbad cremig aufschlagen. Die ausgedrueckte Gelatine mit einem
Schneebesen unterheben. Die Eiercreme kalt stellen, zwischendurch
umruehren.

Den Biskuit aus der Form loesen und einmal quer durchschneiden, so
dass 2 Boeden entstehen. Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen.
Einen Tortenring mit Backpapier auskleiden und um den Boden setzen.
Sobald die Eiermasse zu gelieren beginnt, den abgetropften Quark
unterruehren. Die Sahne nicht ganz steif schlagen und unterheben.
Den Rhabarber auf dem Boden verteilen. Den 2. Boden darauflegen und
die Quarkmasse daraufstreichen. Die Torte mindestens 4 Stunden -
besser ueber Nacht - in den Kuehlschrank stellen.

Fuer die Dekoration die rote Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den
Rhabarbersaft erwaermen. Die ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen.
Abkuehlen lassen. Mit einem Loeffel gleichmaessig auf die
Tortenoberflaeche streichen. Im Kuehlschrank fest werden lassen.
Die 3 Rhabarberstuecke etwa 5 Sekunden in kochendes Wasser tauchen
und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. In 3 mm breite Streifen
schneiden. Auf der Tortenoberflaeche 12 Stuecke markieren. Die Sahne
steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntuelle (Nr.
8) fuellen und 12 Rosetten auf die Torte spritzen. Die
Rhabarberstreifen auf die Rosetten verteilen. Die Torte kalt
servieren.