Roggenbrot mit Sauerteig

[Jugendorganisation-GUTuN]

Roggenbrot mit Sauerteig

Menge: 1 Brot

1 Wuerfel Hefe
1 tb Honig
375 g Roggenschrot (sehr fein)
375 g Roggenschrot (mittelfein)
2 ts Salz
1 ts Fenchel
1 ts Anis, zerstossen
1 pk Sauerteig, fluessig oder
- Instant
3 tb Ruebensirup
3 tb grobe Haferflocken zum
- Bestreuen

Schrot in eine Schuessel geben. Die Hefe mit Honig und einem Teil des Wassers
glattruehren, zu dem Mehl geben, zusammen mit dem restlichen Wasser, dem
Sauerteig, dem Salz, Gewuerzen und Ruebensirup zu einem festen Teig verkneten.
Mit Klarsichtfolie abdecken und einige Stunden bei normaler Zimmertemperatur
gehen lassen. Den Teig nochmals kraeftig durchknetenund ein Brot formen. Mit
einer Gabel einige Male einstechen, mit Wasser bepinseln und mit Hafer-
flocken bestreuen. Nachdem das Brot etwas gegangen ist, wird es, im auf
250?C vorgeheizten Backofen, 15-20 Minuten gebacken. Danach noch ca. 60
Minuten bei niedrigerer Backtemperatur (180-200?C) fertigbacken.