Rotkrautpastete

[Jugendorganisation-GUTuN]

Rotkrautpastete

Menge: 1 Portion

Fuer Den Teig


250 g Weizen mit
50 g Gruenkern und
1 ts Koriander; fein gemahlen
1/2 ts Jodmeersalz
125 g Butter; kalt
1 Ei
100 g Joghurt

Fuer Die Fuellung


400 g Rotkraut
2 Pimentkoerner
4 Nelken
1 Kardamomkapsel
2 Prise Zimt
2 Prise Weisser Pfeffer
80 g Zwiebeln
20 g Butter
150 ml Apfelsaft
25 g Kalifornische Weinbeeren
150 g Apfel
100 g Mehlige Kartoffeln
100 g Creme fraiche
1 1/2 tb Himbeer- oder Sherryessig

Zum Bestreichen / Bestreuen


Verquirltes Ei oder
- Sahne
1 ts Kuerbiskerne; gehackt
- ungehaertetes Kokosfett
- fuer
Die Form

Fuer Die Sauce


200 ml ; Wasser
1 Liebstoecklblatt; getr.
2 ts Frische Thymianblaettchen
2 ts Gekoernte Gemuesebruehe
180 g Mehlige Kartoffeln
100 g Doppelrahmfrischkaese
70 ml Milch; evtl. die Haelfte
- mehr
; weisser Pfeffer
2 ts Aceto balsamico


Das Mehl mit dem Salz in einer Schuessel mischen. Die Butter dazu
raspeln. Alles mit den Knethaken der Kuechenmaschine fein zerkruemeln.

Das Ei mit dem Joghurt verquirlen und dazu geben. Einen glatten Teig
kneten und 30-40 Minuten zugedeckt kuehlen.

Inzwischen das Rotkraut raspeln. Piment, Nelken und Kardamom im
Moerser zerreiben. Zimt und Pfeffer untermischen. Die Zwiebeln fein
wuerfeln und in der Butter anduensten. das Rotkraut, die Gewuerzmischung
und 3/4 TL Salz (fuer 1 Form) sowie den Apfelsaft dazu geben.
Zugedeckt in etwa 15 Minuten knapp bissfest garen. Die Kochstelle
ausschalten. die Weinbeeren unter das Gemuese mischen. Den Apfel
abraspeln. die Kartoffeln sauber buersten und reiben. beides zum
Gemuese geben. Creme fraiche und Essig untermischen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. eine gefettete Springform mit
2/3 des Teiges auslegen. dabei einen Rand von 3 cm formen. Den
Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann im Backofen
(Mitte) 15 Minuten vorbacken. Den restlichen Teig ausrollen und
Plaetzchen von etwa 4 cm Durchmesser ausstechen. das Rotkraut in die
Teigkruste fuellen. die Plaetzchen kranzfoermig, leicht ueberlappend auf
die Fuellung legen. Mit Ei oder etwas sahne bestreichen. Die
Kuerbiskerne in die Mitte streuen.

Die Pastete im Backofen (unten) bei 200 Grad 35 Minuten backen. Dann
noch 5 Minuten den Rost auf den Backofenboden stellen. Die Pastete 10
Minuten auf einem Kuchengitter abkuehlen lassen und auf eine Platte
heben.

Fuer die Sauce das Wasser mit dem zerbroeckelten Liebstoecklblatt, dem
Thymian und der gekoernten Bruehe aufkochen. Die Kartoffel schaelen, in
die Bruehe raspeln und in 12-15 Minuten weich kochen. Den Topf von der
Kochstelle nehmen, den Frischkaese dazugeben und alles mit dem
Schneidstab puerrieren. So viel Milch unterruehren, bis die Sauce
dickfluessig ist. Mit Pfeffer und Essig abschmecken und zur Pastete
servieren.