Sauerteigbrot mit Roggen und Ruchmehl (Weizenmehl) Type 1050 (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm "neuer" Sauerteig oder
150 Gramm "alter" Sauerteig mit
100 Milliliter Wasser
600 Gramm Ruchmehl, Typ 1050
400 Gramm Roggenmehl, Typ 1150
25 Gramm Salz
1 Esslöffel Brotgewuerz, eventuell (siehe Tipps)
450 Gramm Wasser
"alter" Sauerteig mit 100 Milliliter Wasser gut vermengen ("neuer" Sauerteig ohne
Wasser). Ruchmehl und Roggenmehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte des
Mehls eine Vertiefung machen. Den Sauerteig hineingeben. Etwas Mehl
darunterrühren. Mit einem nassen Tuch bedeckt über Nacht stehen lassen.
Der Vorteig bildet eine Kruste. Das macht aber nichts. Salz dazugeben. Mit
Hilfe des Backhorns (Teigschabers) oder des Kochlöffels nach und nach 450 g
Wasser und eventuell Brotgewuerz daruntermischen. Mit den Händen gut
durchkneten. Mit einem nassen Tuch bedeckt mindestens 6 Stunden an einem
warmen Ort stehen lassen. Tuch eventuell nochmals nass machen. Teig auf eine
mit Ruchmehl (nicht Roggenmehl!) leicht bestreute Arbeitsplatte stürzen.
5 Minuten durchkneten. Ein 150 g schweres Stück davon wegnehmen. Rest zu
einer Kugel formen. Diese in vier gleich große Teile teilen. Jeden Teil
nochmals durchkneten und zu einem Laib formen. Auf ein mit Backpapier
ausgelegtes oder gefettetes Kuchenblech legen. Mit einem nassen Tuch
bedecken. Mindestens 2 Stunden gehen lassen. Eine mit kochendem Wasser
gefüllte Auflaufform auf den Boden des Backofens stellen. Konventionellen
Backofen auf 220 Grad, Umluft-Backofen auf 200 Grad, Gas-Ofen auf Stufe 4-5
einschalten. Die Brote mit 2 Esslöffel Sonnenblumenöl bepinseln, kreuzweise
einschneiden und einschieben. Totale Backzeit 1 Stunde. Nach 40 Minuten
umdrehen (Boden gegen oben drehen).Auf einem Gitter auskühlen lassen. Das
Brot kann bis zu 4 Wochen tiefgekühlt werden. Das beiseitegelegte
Teigstück zu einer Kugel formen. In eine Schüssel legen. Diese
mit einem Teller bedeckt im Kühlschrank für den nächsten Teig aufbewahren.
Unsere Tipps:
Brotgewürz (vegan)
Unser beliebtestes Brotgewürz (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm "neuer" Sauerteig oder
150 Gramm "alter" Sauerteig mit
100 Milliliter Wasser
600 Gramm Ruchmehl, Typ 1050
400 Gramm Roggenmehl, Typ 1150
25 Gramm Salz
1 Esslöffel Brotgewuerz, eventuell (siehe Tipps)
450 Gramm Wasser
"alter" Sauerteig mit 100 Milliliter Wasser gut vermengen ("neuer" Sauerteig ohne
Wasser). Ruchmehl und Roggenmehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte des
Mehls eine Vertiefung machen. Den Sauerteig hineingeben. Etwas Mehl
darunterrühren. Mit einem nassen Tuch bedeckt über Nacht stehen lassen.
Der Vorteig bildet eine Kruste. Das macht aber nichts. Salz dazugeben. Mit
Hilfe des Backhorns (Teigschabers) oder des Kochlöffels nach und nach 450 g
Wasser und eventuell Brotgewuerz daruntermischen. Mit den Händen gut
durchkneten. Mit einem nassen Tuch bedeckt mindestens 6 Stunden an einem
warmen Ort stehen lassen. Tuch eventuell nochmals nass machen. Teig auf eine
mit Ruchmehl (nicht Roggenmehl!) leicht bestreute Arbeitsplatte stürzen.
5 Minuten durchkneten. Ein 150 g schweres Stück davon wegnehmen. Rest zu
einer Kugel formen. Diese in vier gleich große Teile teilen. Jeden Teil
nochmals durchkneten und zu einem Laib formen. Auf ein mit Backpapier
ausgelegtes oder gefettetes Kuchenblech legen. Mit einem nassen Tuch
bedecken. Mindestens 2 Stunden gehen lassen. Eine mit kochendem Wasser
gefüllte Auflaufform auf den Boden des Backofens stellen. Konventionellen
Backofen auf 220 Grad, Umluft-Backofen auf 200 Grad, Gas-Ofen auf Stufe 4-5
einschalten. Die Brote mit 2 Esslöffel Sonnenblumenöl bepinseln, kreuzweise
einschneiden und einschieben. Totale Backzeit 1 Stunde. Nach 40 Minuten
umdrehen (Boden gegen oben drehen).Auf einem Gitter auskühlen lassen. Das
Brot kann bis zu 4 Wochen tiefgekühlt werden. Das beiseitegelegte
Teigstück zu einer Kugel formen. In eine Schüssel legen. Diese
mit einem Teller bedeckt im Kühlschrank für den nächsten Teig aufbewahren.
Unsere Tipps:
Brotgewürz (vegan)
Unser beliebtestes Brotgewürz (vegan)