Türkischer Honig, Variante mit Kirschen

[Jugendorganisation-GUTuN]

Türkischer Honig, Variante mit Kirschen

Menge: 1 Portion

250 Gramm Zucker
100 Gramm Honig
75 Milliliter Wasser
1 Eiweiß (Größe M)
40 Gramm Belegkirschen (rot und grün)
40 Gramm Haselnusskerne; geröstet
etwas Speiseöl

In einem Topf den Zucker mit dem Salz, dem Honig und dem Wasser
mischen.

Unter gelegentlichem Rühren bei recht starker Hitze etwa 1 Stunde
kochen lassen. Die Masse ist fertig, wenn sie zähflüssig und leicht
gelblich wird.

Zur Probe mit einem Holzspießchen in die Masse und dann sofort in ein
Gefäß mit kaltem Wasser tauchen. Die Masse soll sofort fest und
gläsern werden und brüchig, aber noch etwas zäh sein.

Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Die heiße Zuckermasse in
einem Strahl unter ständigem Rühren dazugeben.

Die Masse weiterschlagen, bis sie dicklich, zäh und glatt wird. Je
länger man rührt, desto fester und zäher wird der Türkische Honig.

Die Kirschen und die Nüsse grob hacken, unter die Zuckermasse
mischen.

Die Masse als lange Strähne auf ein leicht mit Öl bestrichenes
Blech oder auf Backpapier geben. Ãœber Nacht bei Zimmertemperatur
leicht antrocknen lassen. In Portionsstücke schneiden und in Folie
wickeln.