Vischger Paarlen (Vinschgauer Fladenbrot, Suedtirol)

[Jugendorganisation-GUTuN]

Vischger Paarlen (Vinschgauer Fladenbrot, Suedtirol)

Menge: 1 Portion

500 g Helles Roggenmehl
500 g Dunkles Roggenmehl
100 g Weizenmehl
200 g Sauerteig
650 ml ;Wasser
1 tb ;Salz
1 tb Kuemmel
1 tb Anis
-- Gerebelter Brotklee

SAUERTEIG


40 g Germ
250 ml Buttermilch; oder Joghurt
4 tb Roggenmehl

Mehl und Gewuerze miteinander vermischen, in der Mitte eine Mulde
machen und einen mit lauwarmen Wasser verruehrten Sauerteig
verruehren. Das restliche Wasser hinzufuegen (je nach Bedarf) und
alles zu einem weichem Teig kneten. Ein bis zwei Stunden an einem
warmen Ort gehen lassen.

Dann den Teig in Faustgrosse Stuecke aufteilen und davon jeweils zwei
nebeneinander auf ein bemehltes Blech legen. Nochmals gehen lassen.
Die Paarlen werden bei 210 Grad 20 bis 30 Minuten gebacken.

Sauerteig:

Buttermilch oder Joghurt lauwarm erwaermen, Germ einbroeseln und das
gesiebte Mehl dazuruehren. Diesen Brei - nicht zugedeckt - 24 Stunden
lang an einem warmen Ort stehen lassen und ab und zu umruehren.