Zitronen-Kekse

[Jugendorganisation-GUTuN]

Zitronen-Kekse

Menge: 1 Portion

2 1/2 c Vollkornweizenmehl
-- evtl. 2 Tassen plus
-- 1/2 Tasse Stärkemehl
1 ts Backpulver
1 ts Backsoda
1 pk Finesse Zitrone
-- oder 2 TL Zitronenschale
1/2 ts Salz
1 1/4 c Zucker
1/2 c Apfelmus
1/4 c Öl
2 tb Zitronensaft, frisch
4 ts Zitronenschale, gerieben

Zutaten von Mehl bis Salz in einer großen Schüssel vermischen.
1 Tasse Zucker mit den übrigen Zutaten in einer anderen Schüssel verrühren,
bi sich eine glatte Masse ergibt. In die Mitte der Mehlmischung eine
Vertiefung machen und die flüssige Mischung hineingießen. Zu einem Teig
verarbeiten. Mit Folie abdecken und für mindestens 1 Stunde in den
Kühlschrank stellen; oder über Nacht.
(Der Teig hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank.)

Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Backbleche fetten oder mit Backpapier
belegen. Restliche 1/4 Tasse Zucker in eine kleine Schale geben. Teig mit
den Händen zu Kugeln von 2 cm Durchmesser rollen (im Original 4 cm), Kugeln
im Zucker wälzen und mit 3 (5) cm Abstand auf die Bleche setzen.
Bleche nacheinander 10-15 Minuten backen (je nach Größe der Kekse). Je
länger sie backen, umso fester und knuspriger werden sie. Auf dem Backblech
1 Minute abkühlen lassen, dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.