Zwetschgenkuchen mit Vanille-Zimt-Guß
Menge: 24 Stücke
HEFETEIG
20 g frische Hefe
60 g Zucker
200 ml lauwarme Milch
500 g Mehl
1 Ei (Klasse M)
1 Eigelb (Klasse M)
3 tb brauner Rum; Salz
1/2 abgeriebene Orangenschale
1/2 abgeriebene Zitronenschale
50 g zimmerwarme Butter
Mehl zum Bearbeiten
BELAG
1 1/2 kg Zwetschgen
30 g Mandeln (grob gehackt)
50 g Crème fraiche
50 ml Schlagsahne
1 tb brauner Rum
1 Eigelb (Klasse M)
15 g Puderzucker
1/2 ts Zimt
1 Vanilleschote, Mark v. einer
ZUBEREITUNGSZEIT
2 Std. + Zeit z. Auskühlen
Pro Person ca. : 171 kcal
Pro Person ca. : 716 kJoule
Eiweiß : 4 Gramm
Fett : 5 Gramm
Kohlenhydrate : 26 Gramm
1. Für den Vorteig die Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in der
lauwarmen Milch auflösen. Die Hefemilch mit 100 g gesiebtem Mehl glattrühren
und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
2. Den Vorteig mit 400 g Mehl, dem Ei, Eigelb, Rum, 1 Prise Salz,
Orangen- und Zitronenschale und der Butter zu einem geschmeidigen Teig
verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
3. Inzwischen die Zwetschgen waschen und auf einem Geschirrtuch
abtropfen lassen. Die Zwetschgen oben und unten kreuzförmig einritzen, dann der
Länge nach bis zum Stein einschneiden. Den Stein herausnehmen und die
Zwetschgen aufklappen. (Dadurch werden die Zwetschgen geviertelt, bleiben
aber am Stück.)
4. Das Backblech mit dem Backpapier auslegen. Den Teig auf der
bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und auf Backblechgröße ausrollen.
Den Teig auf das Backblech legen und an den Rändern leicht hochdrücken. 10
Minuten gehen lassen. Die Zwetschgen dachziegelartig in den Teig
drücken. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei
190 Grad zunächst 25 Minuten backen (Gas 2 - 3, Umluft 170 Grad).
5. Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten
und abkühlen lassen.
6. Crème fraiche mit der Sahne verrrühren, Rum, Eigelb, Puderzucker, Zimt,
Vanillemark und Mandeln in einer Schüssel unterarbeiten. Nach 25 Minuten
den Guß über den Zwetschgen verteilen und bei gleicher Temperatur
weitere 10 - 15 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen,
auskühlen lassen und mit geschlagener Zimsahne servieren.
Menge: 24 Stücke
HEFETEIG
20 g frische Hefe
60 g Zucker
200 ml lauwarme Milch
500 g Mehl
1 Ei (Klasse M)
1 Eigelb (Klasse M)
3 tb brauner Rum; Salz
1/2 abgeriebene Orangenschale
1/2 abgeriebene Zitronenschale
50 g zimmerwarme Butter
Mehl zum Bearbeiten
BELAG
1 1/2 kg Zwetschgen
30 g Mandeln (grob gehackt)
50 g Crème fraiche
50 ml Schlagsahne
1 tb brauner Rum
1 Eigelb (Klasse M)
15 g Puderzucker
1/2 ts Zimt
1 Vanilleschote, Mark v. einer
ZUBEREITUNGSZEIT
2 Std. + Zeit z. Auskühlen
Pro Person ca. : 171 kcal
Pro Person ca. : 716 kJoule
Eiweiß : 4 Gramm
Fett : 5 Gramm
Kohlenhydrate : 26 Gramm
1. Für den Vorteig die Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in der
lauwarmen Milch auflösen. Die Hefemilch mit 100 g gesiebtem Mehl glattrühren
und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
2. Den Vorteig mit 400 g Mehl, dem Ei, Eigelb, Rum, 1 Prise Salz,
Orangen- und Zitronenschale und der Butter zu einem geschmeidigen Teig
verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
3. Inzwischen die Zwetschgen waschen und auf einem Geschirrtuch
abtropfen lassen. Die Zwetschgen oben und unten kreuzförmig einritzen, dann der
Länge nach bis zum Stein einschneiden. Den Stein herausnehmen und die
Zwetschgen aufklappen. (Dadurch werden die Zwetschgen geviertelt, bleiben
aber am Stück.)
4. Das Backblech mit dem Backpapier auslegen. Den Teig auf der
bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und auf Backblechgröße ausrollen.
Den Teig auf das Backblech legen und an den Rändern leicht hochdrücken. 10
Minuten gehen lassen. Die Zwetschgen dachziegelartig in den Teig
drücken. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei
190 Grad zunächst 25 Minuten backen (Gas 2 - 3, Umluft 170 Grad).
5. Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten
und abkühlen lassen.
6. Crème fraiche mit der Sahne verrrühren, Rum, Eigelb, Puderzucker, Zimt,
Vanillemark und Mandeln in einer Schüssel unterarbeiten. Nach 25 Minuten
den Guß über den Zwetschgen verteilen und bei gleicher Temperatur
weitere 10 - 15 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen,
auskühlen lassen und mit geschlagener Zimsahne servieren.