Zwiebel-Confit-Frühstückshörnchen
Menge: 12 Stück
TEIG
50 g Butter, zerlassen
1/8 l Milch
1 tb Kristallzucker
1 Ei, leicht verschlagen
330 g Weizenmehl
1 pk Trockenhefe
3/4 ts Salz
1/2 ts schwarzer Pfeffer adM
CONFIT
1 tb Butter
1 tb Olivenöl
1 kg Zwiebeln, dünne Scheiben
4 Knoblauchzehen, Scheibchen
1 pn Salz
EIGLASUR
1 Eigelb
1 tb Wasser
TEIG UND CONFIT AM VORABEND ZUBEREITEN!
Für den Teig Butter, Milch und Zucker in einem kleinen Topf mischen und
erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen.
Unterdessen in einer großen Schüssel mit den Knethaken des Handrührers Ei,
Mehl, Hefe, Salz und Pfeffer mischen. Unter stetem Rühren mit einem Löffel
oder den Knethaken die warme Milch zugießen. Etwa 3 Minuten weiterschlagen,
bis ein weicher Teig entsteht. In eine saubere Schüssel geben und zugedeckt
über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für das Confit in einem schweren Stieltopf bei mäßiger Hitze die Butter mit
dem Öl zerlassen. Zwiebeln oder Schalotten und bei Bedarf Knoblauch
dazugeben und etwa 40 bis 60 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln sehr weich
sind. Mit Salz würzen, abkühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank
stellen.
Am Morgen den Backofen auf 190 Grad C vorheizen. Ein Backblech leicht
einölen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und in drei
Teile teilen. Jedes Stück zu einer 3 mm dicken, runden Platte ausrollen.
Jede Platte mit einem Drittel des Confit bestreichen. Jede Platte in
Viertel schneiden.
Die Teigviertel von der Basis her aufrollen, so daß die gegenüberliegende
Ecke obenauf liegt. Mit dieser Seite nach unten auf ein eingefettetes
Backblech legen. Wenn alle Hörnchen geformt sind, 15 Minuten ruhen lassen.
In einer kleinen Schale Eigelb und Wasser verschlagen und die Oberseite der
Hörnchen großzügig mit der Mischung bestreichen. In etwa 12 Minuten
goldbraun backen. Ofenwarm mit Butter servieren.
Menge: 12 Stück
TEIG
50 g Butter, zerlassen
1/8 l Milch
1 tb Kristallzucker
1 Ei, leicht verschlagen
330 g Weizenmehl
1 pk Trockenhefe
3/4 ts Salz
1/2 ts schwarzer Pfeffer adM
CONFIT
1 tb Butter
1 tb Olivenöl
1 kg Zwiebeln, dünne Scheiben
4 Knoblauchzehen, Scheibchen
1 pn Salz
EIGLASUR
1 Eigelb
1 tb Wasser
TEIG UND CONFIT AM VORABEND ZUBEREITEN!
Für den Teig Butter, Milch und Zucker in einem kleinen Topf mischen und
erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen.
Unterdessen in einer großen Schüssel mit den Knethaken des Handrührers Ei,
Mehl, Hefe, Salz und Pfeffer mischen. Unter stetem Rühren mit einem Löffel
oder den Knethaken die warme Milch zugießen. Etwa 3 Minuten weiterschlagen,
bis ein weicher Teig entsteht. In eine saubere Schüssel geben und zugedeckt
über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für das Confit in einem schweren Stieltopf bei mäßiger Hitze die Butter mit
dem Öl zerlassen. Zwiebeln oder Schalotten und bei Bedarf Knoblauch
dazugeben und etwa 40 bis 60 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln sehr weich
sind. Mit Salz würzen, abkühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank
stellen.
Am Morgen den Backofen auf 190 Grad C vorheizen. Ein Backblech leicht
einölen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und in drei
Teile teilen. Jedes Stück zu einer 3 mm dicken, runden Platte ausrollen.
Jede Platte mit einem Drittel des Confit bestreichen. Jede Platte in
Viertel schneiden.
Die Teigviertel von der Basis her aufrollen, so daß die gegenüberliegende
Ecke obenauf liegt. Mit dieser Seite nach unten auf ein eingefettetes
Backblech legen. Wenn alle Hörnchen geformt sind, 15 Minuten ruhen lassen.
In einer kleinen Schale Eigelb und Wasser verschlagen und die Oberseite der
Hörnchen großzügig mit der Mischung bestreichen. In etwa 12 Minuten
goldbraun backen. Ofenwarm mit Butter servieren.