Baumkuchen, quergestreift

[Jugendorganisation-GUTuN]

Baumkuchen, quergestreift

Menge: 16 Stücke

Fett für die Form
250 g Butter (zimmerwarm)
200 g Zucker
10 Eier (getrennt)
Schale einer Zitrone
-- (unbehandelt)
2 tb Rum
1 pn Salz
100 g Mehl
100 g Speisestärke
100 g Aprikosenmarmelade
250 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
100 g dunkle Kuvertüre
100 g dunkle Kuchenglasur

Eine konische Tortenform (unten 22 cm Durchmesser, oben 29 cm) oder eine
Springform (24 cm Durchmesser) fetten (nur den Boden), mit Backtrennpapier
auslegen, ebenfalls fetten. Die Butter mit der Hälfte des Zuckers sehr
schaumig rühren, dann nach und nach die Eigelb unterrühren. Zitronenschale
und Rum dazugeben. Eiweiß mit dem restlichen Zucker und dem Salz steif
schlagen. Grill (oder Backofen auf 250° - Gas 5-6) vorheizen. Mehl und
Speisestärke mischen, im Wechsel mit dem Eiweiß unter die Eigelbmasse
heben. 2 EL der Teigmenge auf den Boden der Form geben und mit einem
Eßlöffel glattstreichen. Unter dem vorgeheizten Grill 1-2 Minuten backen,
bis der Teig goldbraun ist.

Wieder 2 EL Teig in die Form geben, glattstreichen und goldbraun backen.
Nacheinander alle Schichten (etwa 14) abbacken, bis der Teig verbraucht
ist. (Wenn man eine konische Form verwendet: 3 EL Teig für die Schichten
nehmen, wenn die Oberfläche größer wird.) Den gebackenen Kuchen 10 Minuten
in der Form ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer den Rand lösen
und den Kuchen auf ein Gitter stürzen. 1 Stunde auskühlen lassen.
Aprikosenmarmelade aufkochen, die ausgekühlte Torte rundum damit
einstreichen. Die Marzipanrohmasse gut durchkneten, auf der mit
Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche ausrollen.

Erst den Rand der Torte mit Marzipan belegen. Das restliche Marzipan
wieder zusammenkneten und ausrollen. Mit dem Boden der Form eine Decke
ausschneiden und auf die Torte legen. Den Rand etwas andrücken.
Kuvertüre mit Kuchenglasur in nicht zu heißem Wasserbad auflösen. Den Rand
der Torte mit der Lösung einstreichen. Die restliche Lösung auf die
Oberfläche gießen und mit einer Palette glattstreichen. Wenn die Kuvertüre
fest geworden ist (etwa 1/2 Stunde), die Torte mit einem heißen Messer in
16 Stücke teilen.