Gemüsekuchen "Gärtnerin" mit Käsestreusel

[Jugendorganisation-GUTuN]

Gemüsekuchen "Gärtnerin" mit Käsestreusel

Menge: 1 Blech

Zutaten siehe Zubereitung


HEFETEIG:
400g Gramm Weizenmehl, 1 Packung Trockenhefe, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Tafelsalz,
Pfeffer und Paprikapulver (nach Belieben), 1 Ei, 50 zerlassene, abgekühlte Butter,
175 ml lauwarme Milch. Teig abgedeckt an einem warmen Ort so lange gehen
lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

GEMUESEBELAG:
250 Gramm geputzte Möhren, 250 Grammgeschälte Kohlrabi und 250 Gramm gewaschene
Zucchini in 5 Zentimeter lange, bleistiftdicke Streifen schneiden. Je 250 Gramm Fenchen und
Bleichsellerie, geputzt, in 1/2 Zentimeter dicke Streifen schneiden. Jede Gemüsesorte für
sich 1 Minute in Gemüsebrühe blanchieren, auf ein Sieb geben und kurz mit kalten Wasser
abkühlen.

150 Gramm gepellte Zwiebeln fein würfeln. 250 Gramm gewaschene Tomaten in Scheiben
schneiden. Gegangenen Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte
nochmals durchkneten, in gefetteter Fettpfanne ausrollen, mehrmals mit einer
Gabel einstechen. Gemüse auf der Teigplatte verteilen. Tomaten zum Schluss
darüber verteilen.

KARTOFFELGUSS.
500 Gramm mehlig-kochende Kartoffeln gekochte Kartoffeln sehr fein pürieren,
mit 250-300 Milliliter Milch, 4 Eiern (Größe M), 2 Teelöffel scharfen Senf verrühren,
mit Tafelsalz, Paprikapulver eventuell geriebener Muskatnuss abschmecken.
Guss auf dem Gemüse verteilen.

KAESESTREUSEL:
50 Gramm Butter, 60 Gramm Semmelmehl (oder Pankomehl) und 30-40 Gramm
geriebener Parmesan zu Streuseln verarbeiten, auf dem Guss erteilen. Fettpfanne
sofort in den Backofen scheiben.

Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Strom: 170 - 200 Grad Celsius (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Backzeit: 40-45 Minuten

Eiweiß : 9 Gramm
Fett : 9 Gramm
Kohlenhydrate : 37 Gramm