Italienisches Weissbrot, Ciabatta

[Jugendorganisation-GUTuN]

Italienisches Weissbrot, Ciabatta

Menge: 4 350g Brote

H V O R T E I G
5 g frische Hefe
250 ml ; Lauwarmes Wasser
350 g Weizenmehl Type 405

H H A U P T T E I G
10 g frische Hefe
5 tb Milch
250 ml ; lauwarmes Wasser
2 tb Olivenoel
20 g Salz
550 g Weizenmehl Type 405
Mehl; zum Bearbeiten
Oel; zum Bearbeiten
Weizengriess; zum Bearbeiten

H GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES
> K.-H. Boller 2:2426/2270.7
> aus: essen & trinken 2/98

Am Vortag fuer den Vorteig die Hefe im lauwarmen Wasser 10 Minuten gehen
lassen. Das Mehl gruendlich unterruehren. Zugedeckt gehen lassen.

Am naechsten Tag fuer den Hauptteig die hefe 10 Minuten in der lauwarmen
Milch gehen lassen. Mit lauwarmem Wasser, dem Oel und dem Vorteig
verruehren. Salz und Mehl unterkneten.

Auf bemehlter Flaeche 2-3 Minuten kraeftig kneten, einoelen und abgedeckt
1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sehr luftig und
leicht klebrig ist.

Den Teig vierteln, die Viertel zu Rollen formen und so ziehen, dass sie
handbreit und 30 cm lang werden.

Mit der Naht nach oben auf bemehlte Stuecke Backpapier setzen. Mit den
Fingerspitzen mehrfach leicht eindruecken und mit bemehlten
Geschirrtuechern bedeckt 1,5-2 Stunden gehen lassen.

Terrakotta-Ziegel auf die 2. Einschubleiste von unten auf ein Gitter
legen und den Ofen auf 220? C (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert)
vorheizen. Die Ziegel mit etwas Weizengriess bestreuen. Zwei Brote
umgedreht darauflegen. (Die beiden anderen in den Kuehlschrank legen.)
Das Papier entfernen. 100 ml Wasser auf den Ofenboden giessen, sofort
die Tuer schliessen. 25 Minuten backen. Auf Gittern auskuehlen lassen.
Die beiden anderen Brote auf dieselbe Weise backen.

: Zubereitungszeit: 30 Minuten plus Geh- und Backzeit
: Pro Brot: 24 g E, 10 g F, 165 g KH = 856 kcal (3579 kJ)