Käse-Griess-Souffle mit Rucola

[Jugendorganisation-GUTuN]

Käse-Griess-Souffle mit Rucola

Menge: 4 Portionen

100 g Rucola
1 l Milch
1 ts ;Salz (1)
100 g Griess
1 tb Butter
250 g Gruyere; gerieben
4 Eigelb
Schwarzer Pfeffer
Muskatnuss; gerieben
2 tb Paniermehl
4 Eiweiss
1 pn ;Salz (2)

Den Rucola waschen. Tropfnass in eine weite Pfanne geben und nur so
lange duensten, bis er gerade zusammengefallen ist. In ein Sieb
abschuetten und leicht ausdruecken, dann mit dem Wiegemesser grob
hacken.

Milch und Salz (1) aufkochen. Den Griess einrieseln lassen und unter
staendigem Ruehren auf kleinem Feuer vier bis fuenf Minuten leise
kochen lassen. Dann Butter und Kaese unterruehren. Vom Feuer nehmen.
Den Rucola untermischen, dann ein Eigelb nach dem andern dazuruehren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas abkuehlen lassen.

Eine Souffleform ausbuttern und mit dem Paniermehl ausstreuen. Den
Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Eiweiss mit Salz (2) steif schlagen. Unter die Kaese-Griess-Masse
ziehen und diese in die vorbereitete Form fuellen. Das Souffle sofort
auf der untersten Rille des 200 Grad heissen Ofens waehrend fuenfzig
bis sechszig Minuten backen. Nach zwanzig Minuten Backzeit die
Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Heiss servieren.

Als Beilage passt Salat.