Kokosbiskuitschnitte mit Pfirsichcreme

[Jugendorganisation-GUTuN]

Kokosbiskuitschnitte mit Pfirsichcreme

Menge: 8 Portionen

TEIG


2 Eiweiss
2 tb Wasser, kalt
80 g Zucker
1 pk Vanillezucker
2 Eigelb
30 g Speisestaerke
30 g Mehl
1/2 ts Backpulver
50 g Kokosflocken

PFIRSICHCREME


25 g Speisestaerke
1/4 l Pfirsichsaft
50 g Zucker
8 Gelatineblaetter, weiss
450 g Sahnejoghurt
3 Pfirsiche, reif
--oder 6 Pfirsichhaelften
--aus der Dose
3 tb Zitronensaft

ZUM VERZIEREN


3 Pfirsiche, reif
--oder 6 Pfirsichhaelften
--aus der Dose
Kokosflocken
Zitronenmelisseblaettchen

Eiweiss und Wasser in einer Schuessel mit einem Handruehrgeraet auf
der hoechsten Stufe sehr steif schlagen. Zucker und Vanillezucker
unter Schlagen einrieseln lassen. Das Geraet auf die niedrigste Szufe
umschalten. Eigelb leicht unter die Eiweissmasse ziehen und zuletzt
das Gemisch aus Staerke, Mehl und Backpulver sowie Kokosflocken
darunterheben. Backblech gut zur Haelfte mit Backpapier auslegen.
Evt. mit Alufolie einen stabilen Rand falten. Den Biskuitteig
gleichmaessig darauf verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei
200-225oC 10-12 Minuten backen. Nach dem Backen die Biskuitplatte auf
ein Tuch stuerzen und das Papier abziehen. Die Biskuitplatte nach dem
Erkalte halbieren. Fuer die Pfirsichcreme Staerke in genuegend
Pfirsichsaft anruehren. Restlichen Saft und Zucker zum Kochen
bringen, die angeruehrte Staerke dazugiessen und unter Ruehren kurz
kochen lassen. Eingeweichte Gelatine ausdruecken und unter die heisse
Creme ziehen. Unter Ruehren erkalten lassen und Sahnejoghurt
darunterruehren. Pfirsiche mit heissem Wasser ueberbruehen, haeuten,
in Stuecke schneiden und puerieren. Pfirsichpueree unter die
Sahnejoghurtmasse geben. Mit Zitronensaft abschmecken.
Eine Haelfte des Biskuits in eine rechteckige flache Form geben.
Pfirsichcreme bis auf einen kleinen Rest darauf verteilen. Die 2.
Biskuitplatte darauflegen, mit der restlichen Creme bestreichen, mit
Pfirsichspalten belegen und mit Kokosflocken bestreuen.