Olivenbrot, San Francisco Sourdough

[Jugendorganisation-GUTuN]

Olivenbrot, San Francisco Sourdough

Menge: 2 Brote

H V O R T E I G
250 g Weizenmehl Type 550
10 g frische Hefe
10 dl ; lauwarmes Wasser

H H A U P T T E I G
100 g gruene Oliven; trocken
- eingelegte
150 g getrocknete Tomaten; in Oel
- abgetropft
450 g Weizenmehl Type 550
100 g Weizenmehl Type 405
20 g ; Salz
10 g frische Hefe
Mehl; zum Bearbeiten

Am Vortag fuer den Vorteig das Mehl in eine Schuessel sieben, eine Mulde
hineindruecken, die Hefe und lauwarmes Wasser dazugeben und mit dem
Knethaken des Handruehrers 2 Minuten kneten. Abgedeckt gehen lassen.

Am naechsten Tag fuer den Hauptteig Oliven und Tomaten hacken.
Durchgesiebtes mehl mit Salz, zerbroeckelter Hefe, Vorteig, Oliven und
Tomaten zu einem lockeren Teig verarbeiten.

Auf der bemehlten Arbeitsflaeche kneten, bis der Teig weich und
elastisch ist. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 1,5-2 Stunden gehen
lasen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Nochmals durchkneten, zu ovalen Laiben formen und auf Backpapier
belegte Backbleche legen. Mit einem bemehlten Tuch bedeckt 1,5 Stunden
gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Ofenboden mit
Terrakotta-Ziegel auslegen, auf 250? C (Gas 5, Umluft 230? C)
vorheizen.

Die Brote vorsichtig mit dem Backpapier auf die Ziegel legen, 100 ml
Wasser auf den Backofenboden giessen, eine mit Wasser gefuellte Tasse auf
den Boden stellen, sofort die Tuer schliessen. Hitze auf 190? C (Gas 2-3,
Umluft 170? C) reduzieren und 15 Minuten backen. Dann die Hitze auf
170? C (Gas 1-2, Umluft 150? C) reduzieren. weitere 30 minute backen.

: Zubereitungszeit: 40 Minuten plus Geh- und Backzeit
: Pro Brot: 46 g E, 49 g F, 303 g KH = 1852 kcal (7753 kJ)