Pastete 'a la florentine'

[Jugendorganisation-GUTuN]

Pastete 'a la florentine'

Menge: 4 Portionen

400 g Blaetterteig
500 g Spinat
2 Schalotten; fein gewuerfelt
2 Knoblauchzehen; dito
2 tb Butter
500 g Egerlinge
;Salz
;Pfeffer
Majoran; gerebelt
Muskat
1 Zitrone; Saft und Schale
250 g Quark
250 g Creme fraiche
4 Eigelb

Fuer Die Form Bzw. Pastete


Fett
Eiweiss
Eigelb


'A la florentine' (Florentiner Art) heisst mit Blattspinat.

Die Haelfte vom Blaetterteig ausrollen und die gefettete Springform
damit belegen. Restlichen Teig als Deckel ausrollen, aus den
Teigresten Pilze ausstechen.

Spinat bei mittlerer Hitze in Salzwasser kurz zusammenfallen lassen.

Schalotten und Knoblauch in der Butter glasig duensten. In Scheiben
geschnittene Egerlinge kurz mitduensten. Abgetropften Spinat
unterruehren, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat wuerzen.
Zitronensaft und -schale zugeben. Quark, Creme fraiche und Eigelb
verruehren, unter die Spinatmasse heben.

Masse in die Form fuellen. Blaetterteigdeckel daraufsetzen, Raender
festdruecken. Teigpilze mit Eiweiss auf den Deckel kleben, Pastete
rundherum mit Eigelb bepinseln.

Im Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.