Pflaumen-Baiser-Torte

[Jugendorganisation-GUTuN]

Pflaumen-Baiser-Torte

Menge: 16 Stuecke

1/8 l Milch
50 g Zucker (I)
100 g Zucker (II)
175 g Zucker (III)
4 Eier (Gr.M)
1 pk Vanillezucker
150 g Butter
3 dr Zitronenaroma
200 g Mehl
1 ts Backpulver
1 ts Zimt
Fett fuer die form
100 g Pflaumenmus
3 Eiweiss
600 g Pflaumen oder Zwetschgen
250 g Extra-Gelierzucker (2:1)


Milch erhitzen. Zucker (I) in einem Topf hellbraun karamelisieren.
Milch unterruehren. aufkochen, etwas abkuehlen lassen. Die Haelfte
der Eier und Vanillezucker verruehren und zufuegen. Masse im heissen
Wasserbad oder bei schwacher Hitze aufschlagen, bis sie dicklich ist
(nicht kochen!). Fett und Zucker (II) cremig ruehren. Die restlichen
Eier und Zitronenaroma unterruehren. Mit Mehl, Backpulver und Zimt
unter die Karamelmasse ruehren.

Teig in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) fuellen.
Pflaumenmus daraufstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175oC ca. 10
Minuten vorbacken.

Eiweiss und Zucker (III) steif schlagen. Auf den Boden streichen und
bei gleicher Temperatur ca. 25 Minuten weiterbacken. Abkuehlen lassen.
Pflaumen putzen und vierteln. Die doppelte Menge des Gelierzuckers
abwiegen. Mit Gelierzucker aufkochen. Unter Ruehren 3 Minuten
sprudelnd kochen. Etwas abkuehlen lassen. Auf die Tortenmitte fuellen.