Quiche mit Erbsen, Möhren und Champignons

[Jugendorganisation-GUTuN]

Quiche mit Erbsen, Möhren und Champignons

Menge: 4 Portionen

H F Ü R D E N T E I G
250 g Mehl
125 g Butter
3 tb ; Wasser
1 Ei
H A U ß E R D E M
500 g Hülsenfrüchte; zum
- Blindbacken
H F Ü R D E N B E L A G
450 g Erbsen und Möhren im Glas
1 Zwiebel; feingehackt
200 g Champignons
30 g Butter
1 Zitrone; davon
2 tb ; Zitronensaft
75 ml Milch
75 ml Sahne
3 Eier
1 bn petersilie; gehackt
100 g Emmentaler; gerieben
; Salz
weißer Pfeffer; f.a.d.M.
Muskat; frisch gerieben

Aus den Zutaten per Hand einen glatten Teig kneten und abgedeckt im
Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen. Anschließend ausrollen und eine
Quicheform mit 28 cm Durchmesser damit auskleiden. Auf den Teig ein
Blatt Backpapier legen, mit den Hülsenfrüchten beschweren und bei
200 Grad 15 Minuten vorbacken (blindbacken). Papier und
Hülsenfrüchte anschließend entfernen.

Champignons in Scheiben schneiden, mit Ziebelwürfel in der Butter
anschwitzen. Zitronensaft dazugeben, dünsten, bis alle Flüssigkeit
verdampft ist. Salzen, pfeffern und zsammen mit den abgetropften
Erbsen und Möhren auf dem Teigboden verteilen.

Milch, Sahne und Eier kräftig verquirlen, mit Salz, Pfeffer und
Muskat kräftig würzen. Gehackte Petersilie und geriebenen Käse
unterrühren; den Guß über das Gemüse verteilen. Bei 180 Grad circa
30-40 backen. Warm servieren.