Roggenbrötchen

[Jugendorganisation-GUTuN]

Roggenbrötchen

Menge: 1 Portion

500 g Roggen
50 g Sauerteig
--v.Baecker o. selbstgemacht
350 g ;Wasser
10 g Hefe
10 g ;Meersalz

Roggen fein mahlen. Sauerteig mit Wasser verruehren und mit zerbroeckelter
Hefe in der Ruehrschuessel der Kuechenmaschine vermengen. 250g
Roggenvollkornmehl hinzufuegen und gut vermengen. Teig in der ruehrschuessel
gut zugedeckt gehen lasse. 1. Teigruhe: 12 Stunden (am besten ueber Nacht).
Dann restliches Roggenvollkornmehl und Salz untermengen und gut verkneten.
Backofen auf 225?C aufheizen und gefaess mit heissem Wasser fuer
Schwadenbildung einsetzen. Teig in 12 Stuecke teilen und zu laenglichen
Teiglingen formen. Teiglinge auf ein mit Backpapier belegte Backblech legen,
mit Wasser bepinseln, mit Mehl bestaeuben und gut zugedeckt gehen lassen.
2.Teigruhe: 10-15 Minuten. Dann backen. Auf der mittleren Schine
einschieben. Bei 225?C ca. 25-30 Minuten mit Schwaden backen.