Roggenbrot mit Haferflocken

[Jugendorganisation-GUTuN]

Roggenbrot mit Haferflocken

Menge: 12 Portionen

50 g Roggenkoerner
1/8 l ; Wasser (1)
300 g Roggenvollkornmehl
350 g Weizenvollkornmehl
1 ts Kuemmel, gemahlen
1 ts Koriander
1 Wuerfel Hefe
100 ml ; Wasser (2)
300 ml ; Wasser (3)
150 g Pkg. Natursauerteig
-- aus dem Reformhaus
1 ts ; Salz
50 g Kernige Haferflocken
Fett; fuer die Form
1 1/2 l Kastenform


Roggenkoerner in Wasser (1) geben, aufkochen und zugedeckt 15 Min.
quellen, dann abkuehlen lassen. Mehlsorten mit Gewuerzen in einer
Schuessel mischen. Eine Mulde in die Mitte druecken, Hefe
hineinbroeckeln, mit lauwarmem Wasser (2) zu einem Vorteig verruehren.

Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen. Sauerteig,
lauwarmes Wasser (3), die Roggenkoerner und Salz dazugeben. Die
Zutaten mit den Knethaken des Handruehrers zu einem glatten Teig
verkneten und etwa 30 Min. gehen lassen. Den Teig zu einer Rolle
formen, in den Haferflocken waelzen.

Die Kastenform ausfetten, den Teig hineinlegen und zugedeckt 10 Min.
gehen lassen. Das Brot im vorgeheizten Backofen bei 225 ?C auf der 2.
Einschubleiste von unten 50 bis 55 Min. backen. Auf einem Gitter
abkuehlen lassen.

Pro Scheibe ca. 96 kcal/401 kJ.