Sauerteig-Ansatz

[Jugendorganisation-GUTuN]

Sauerteig-Ansatz

Menge: 2 800g Brote

250 g Roggenmehl Type 610
15 g frische Hefe; oder
1 pk Trockenhefe
500 g ; lauwarmes Wasser

Mehl, zerbroeckelte Hefe und lauwarmes Wasser zu einem dickflueggen Teig
ruehren.

Die Mischung gut abgedeckt bei Zimmertemperatur 3 Tage stehen lassen.
Sauerteig ist nach 24 Stunden gebrauchsfertig, doch entwickelt sich der
typische Geschmack erst nach 3 Tagen zur vollen Reife.

Den Ansatz nach und nach zum Mehl fuer den Hauptteig geben und
unterkneten.

Sauerteig-Ansatz ist unerlaesslich fuer Roggenbrote, man verwendet ihn
aber auch, um Weizenbroten eine besondere fein-saeuerliche Wuerze zu
geben.