Sauerteigbrot mit Vollkorn- und Roggenmehl

[Jugendorganisation-GUTuN]

Sauerteigbrot mit Vollkorn- und Roggenmehl

Menge: 4 Stück

250 g Sauerteig
1 kg Vollkornmehl
500 g Roggenmehl
1 tb Kuemmel
38 g ; Salz
430 g Buttermilch; oder Wasser
150 g ; Teigmischung abnehmen
2 tb Sonnenblumenoel


Beide Mehle in eine Schuessel sieben. Sauerteig in eine Mehlvertiefung
geben, etwas Mehl unterruehren. Mit nassem Tuch bedeckt ueber Nacht
stehenlassen.

Kuemmel, Salz, Wasser oder Buttermilch mit Kochloeffel nach und nach
untermischen. Mit den Haenden durchkneten. Teig zum Gehen etwas
feuchter lassen. Mit nassem Tuch bedeckt 6 Std. am warmen Ort
gehenlassen. Tuch evtl. nochmals nass machen.

Den Teig auf mit Vollkornmehl bestreuter Arbeitsplatte stuerzen, die
angegebene Menge Teig davon abnehmen, Rest 5 Min. durchkneten, zur
Kugel formen, die pro Brot in ein gleich grosses Teil geteilt wird.
Jedes durchkneten, zu Laiben formen.

Auf ein gefettetes Blech legen, mit nassem Tuch bedeckt 2 Std.
gehenlassen. Eine Auflaufform mit kochendem Wasser auf den Ofenboden
stellen. Oefen wie bisher vorheizen. Brote mit Oel bepinseln,
einschieben. Totale Backzeit 1 Std. Nach 40 Min. umdrehen. Auf einem
Gitter auskuehlen.

Das Brot kann bis zu 4 Wochen tiefgekuehlt werden. Restliche Teigkugel
in einer Schuessel mit einem Teller bedeckt im Kuehlschrank fuer den
naechsten Teig aufbewahren.