Stachelbeerkuchen

[Jugendorganisation-GUTuN]

Stachelbeerkuchen

Teig


200 g Weizenvollkornmehl (Type
-1700)
1 ts Backpulver
150 g Zucker
1 ct Vanillinzucker
100 g Kokosraspel
200 g Mascarpone
200 g Butter
4 Eigelb
abgeriebene Zitronenschale
4 Eiweiß
75 g Zucker
1 pk Stachelbeeren
(Abtropfgewicht etwa 890 g)
1 tb Kokosraspel

Aus den angegebenen Zutaten einen Rührteig bereiten.
Eiweiß steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen,
bis er aufgelöst ist. Masse unter den Rührteig geben.
Abgetropfte Stachelbeeren hinzufügen, Teig in eine gefettete
Springform füllen, mit Kokosraspeln bestreuen und in den vorgeheizten
Backofen setzen.

E: Unten. T: 200°C / 40 bis 50 Minuten.