Zitronenkuchen mit Mandelkrokant und Ananas

[Jugendorganisation-GUTuN]

Zitronenkuchen mit Mandelkrokant und Ananas

1 kleine Dose Ananas in Scheiben
3 Zitronen, unbehandelt
250 Gramm Zucker
275 Gramm Butter oder Margarine
50 Gramm Mandelstifte
1 Prise Vanillezucker
4 Eier
200 Gramm Mehl
100 Gramm Speisestärke
2 Backpulver
3 Tröpfchen Zitronen-
-Backaroma, eventuell mehr
150 Gramm Vollmilchkuvertüre
eventuell 1 Töpfchen
-Zitronenmelisse

Ananas abtropfen lassen, in schmale Stücke schneiden. Zitronen heiß waschen, von 2 Zitronen die Schale
dünn abreiben, Saft auspressen. Für den Krokant 100 g Zucker goldgelb karamellisieren lassen. 25 g Fett darin
zerlassen, Mandelstifte zufügen, rühren, bis die Stifte vollständig mit dem Karamel überzogen sind. Masse auf
geölte Alufolie streichen und erstarren lassen; dann 2/3 in kleinere Stücke brechen.
Übriges Fett, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl, Speisestärke, Backpulver, Zitronenschale,
Zitronen-Backaroma mit dem Handrührgerät cremig rühren. Ananasstücke in etwas Mehl wenden, mit Krokantstückchen
unter den Teig heben, Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 cm Länge) streichen, backen.

Schaltung:
170 - 190°, 1. Schiebeleiste von unten
160 - 180°, Umluftbackofen
ca. 75 Minuten

Kuchen aus der Form stürzen, mehrmals mit einem Holzspießchen einstechen, mit Zitronensaft beträufeln.
Kuchen auskühlen lassen. Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, den Kuchen gleichmäßig damit überziehen;
mit restlichem Krokant, Zitronenscheiben, eventuell Melisse verzieren.